Domaine des Perdrix : Echezeaux Grand cru "Du Dessus" 2021

Características e conselhos de prova do Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 do Domaine des Perdrix

Prova

Aspeto

O aspeto revela uma bela cor vermelho-rubi, sedosa e aveludada, testemunhando uma extração fenólica controlada e uma maturação ótima das uvas.

Nariz

O nariz revela uma delicada complexidade aromática que desabrocha gradualmente com o arejamento. Abre-se inicialmente com fragrâncias frescas de cereja madura e morango, características da denominação Echezeaux. Com o tempo, o bouquet evolui para notas especiadas de alcaçuz, mentol e pimenta branca subtil, acrescentando profundidade e interesse aromático. O conjunto testemunha uma integração perfeita entre a fruta, a madeira e os componentes minerais do terroir.

Boca

Na boca, este vinho expressa uma amplitude e riqueza notáveis, mantendo o equilíbrio gracioso específico das melhores expressões da Borgonha. O ataque é refinado, sem agressividade, revelando sabores de frutos vermelhos e pretos acompanhados por nuances minerais e terrosas que evocam o terroir calcário subjacente. A estrutura tânica apresenta uma textura sedosa e perfeitamente envolvente, permitindo uma abordagem imediata garantindo ao mesmo tempo um potencial de guarda considerável. O meio de boca oferece concentração e densidade sem peso, mantendo a elegância do início ao fim. O final estende-se longamente com bela persistência, concluindo com características ligeiramente salinas e minerais que conferem uma distinção elegante ao conjunto.

Harmonização

O Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 harmoniza magnificamente com um risotto de cogumelos selvagens, cordeiro estufado ou assado, bem como queijos de pasta mole com crosta florida como o Brie. Preparações de Brie com trufas criam uma harmonização particularmente refinada, com as notas minerais do vinho a ressoarem harmoniosamente com os aromas dos cogumelos.

Serviço e guarda

Este vinho pode ser apreciado agora, possuindo um potencial de guarda até aproximadamente 2041. Recomenda-se servir a uma temperatura entre 15 e 17°C. Um arejamento prévio permitirá que o bouquet se expresse plenamente.

O refinamento e a complexidade de um Grand Cru da Borgonha

A propriedade

O Domaine des Perdrix sofreu uma transformação notável desde a sua aquisição em 1996 pela família Devillard, cuja herança vitícola abrange cinco gerações. Bertrand Devillard, acompanhado pelos seus filhos Amaury e Aurore, empreendeu uma modernização completa das instalações preservando a excelência dos terroirs. Hoje, a propriedade estende-se por quinze hectares na Côte de Nuits, com mais de metade classificada como Premier Cru ou Grand Cru. Sob a direção técnica do enólogo Robert Vernizeau, o Domaine des Perdrix estabeleceu-se como uma referência de qualidade na Borgonha, particularmente reconhecido pelas suas expressões de Echezeaux Grand Cru.

A vinha

O Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" provém de uma parcela de 0,85 hectares localizada na parte superior da denominação Echezeaux, considerada a secção de maior qualidade. As vinhas, plantadas em 1922, estão entre as mais antigas da propriedade e conferem uma profundidade e complexidade particulares ao vinho. O terroir é caracterizado por solos de margas do Bajociano com coberturas superficiais pedregosas, repousando sobre um substrato calcário do Jurássico. Expostas a sul e sudeste, as parcelas beneficiam de uma altitude acima dos 270 metros e de um declive suave de 3 a 5%, criando condições ideais para a expressão do Pinot Noir. A propriedade pratica uma viticultura sustentável com uma densidade de plantação de 10.000 videiras por hectare, favorecendo rendimentos controlados e intervenções medidas para preservar a autenticidade do terroir.

A colheita

A colheita de 2021 representa o terceiro ano completo após a colheita de 2018 afetada pela geada. O ano começou com um inverno marcado por um episódio de geada de rara intensidade que afetou todo o vinhedo francês. A primavera mais suave favoreceu a floração no final de maio, seguida por meses de junho e julho particularmente chuvosos. Observou-se instabilidade meteorológica entre meados de julho e meados de agosto. Apesar destas condições contrastantes, a vindima decorreu sob tempo ensolarado, permitindo uvas de notável generosidade e equilíbrio.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Echezeaux Grand Cru "Du Dessus" 2021 foram colhidas manualmente com uma seleção rigorosa para eliminar qualquer fruto que apresentasse maturação insuficiente. Após uma triagem meticulosa, 30% dos cachos foram mantidos inteiros enquanto o resto foi desengaçado. A vinificação começou com uma maceração a frio de quatro a seis dias a temperatura controlada para extrair compostos aromáticos e cor. A fermentação alcoólica decorreu durante quinze dias com leveduras indígenas, acompanhada exclusivamente por pigeages sem remontagens. O envelhecimento decorreu em barricas de carvalho francês de 228 litros durante dezassete meses, com 60% de barricas novas provenientes das florestas da Borgonha, Allier e Vosges. Após este período, o vinho beneficiou de dois meses adicionais de repouso em cubas inertes antes do engarrafamento.

Casta

100% Pinot Noir