Champy : Clos de la Roche Grand cru 2011

Características e conselhos de degustação do Clos de la Roche Grand Cru 2011, Champy

Degustação

Aspeto

A cor revela um tom granada profundo, realçado por reflexos púrpura.

Nariz

No nariz, é complexo e expressivo, revelando aromas de cereja preta acompanhados por subtis notas de almíscar e caixa de charutos. Nuances de violeta, morango silvestre e framboesa misturam-se com apontamentos terrosos e minerais. Com a aeração, surgem notas de trufa e sub-bosque, refletindo a ligação do vinho ao seu terroir calcário.

Boca

Na boca, este vinho revela uma estrutura encorpada, característica de Clos de la Roche, com taninos densos e um volume impressionante. A prova mostra uma riqueza fina e uma textura suculenta, perfeitamente equilibrada entre a concentração de fruta e os elementos estruturais. Sabores de cereja preta, ameixa madura e notas terrosas são realçados por toques de especiarias subtis. O final prolonga-se com elegância, revelando a mineralidade conferida pelo terroir calcário.

Harmonizações gastronómicas

Este Clos de la Roche Grand Cru 2011 harmoniza lindamente com carnes vermelhas assadas, nomeadamente borrego em crosta de ervas ou veado com molho. Combina também na perfeição com aves de capoeira finas, como pato ou frango de Bresse, servidos com um molho cremoso de morchelas. Pratos à base de cogumelos, em particular de morchelas e trufa, criam harmonias notáveis. Para queijo, opte por queijos duros curados, como Comté, ou por queijos mais intensos, como Vacherin.

Serviço e conservação

O Clos de la Roche Grand Cru 2011 pode ser apreciado já, mantendo ainda potencial para evoluir. A decantação durante uma hora antes de servir permitirá ao vinho revelar plenamente a sua complexidade aromática. Idealmente, sirva a uma temperatura de 16-18 °C.

Um Grand Cru poderoso e estruturado da Côte de Nuits

A propriedade

Fundada em 1720 por Edme Champy, Champy é a mais antiga casa de comércio de vinhos ainda em atividade na Borgonha. Sediada em Beaune, em caves históricas do século XV, a casa marcou a história do vinho ao colaborar, no século XIX, com Louis Pasteur nos seus trabalhos de pasteurização. Desde outubro de 2016, a Champy integra o grupo AdVini. Sob a direção técnica de Dimitri Bazas desde 1999, a propriedade supervisiona cerca de 21 a 29 hectares de vinhas, acumulando as funções de proprietário e de négociant-éleveur. Distinguida com o selo Entreprise du Patrimoine Vivant em 2021, a Champy cultiva 50% das suas vinhas em modo biológico, estando o restante certificado HVE.

A vinha

O Clos de la Roche é um Grand Cru situado na comuna de Morey-Saint-Denis, no coração da Côte de Nuits. Com cerca de 16,73 hectares, é o maior dos quatro Grands Crus da denominação. A vinha situa-se entre 250 e 300 metros de altitude, beneficiando de uma exposição de leste a sudeste. O terroir caracteriza-se por solos calcários pouco profundos, com apenas 30 centímetros de terra vegetal a cobrir imponentes blocos calcários que dão o nome ao climat. Esta composição rochosa confere aos vinhos o seu caráter mineral distinto e uma notável estrutura tânica.

O ano

O ano de 2011 destacou-se pelas suas condições meteorológicas particulares. Uma primavera excecionalmente quente e seca levou a uma floração precoce e a um rápido desenvolvimento do fruto. Junho, mais quente do que a média mas seco, provocou um stress hídrico precoce, abrandando o crescimento vegetativo a partir do vingamento. O verão seguinte revelou-se relativamente fresco, com temperaturas em julho e agosto abaixo das médias históricas. Estas condições resultaram numa vindima precoce, originando uvas equilibradas e concentradas.

Vinificação e envelhecimento

O Clos de la Roche Grand Cru 2011 de Champy beneficiou dos métodos tradicionais borgonheses da casa. A vinificação é realizada com controlo de temperatura, incluindo uma maceração a frio de cerca de três dias antes da fermentação. A inclusão de engaços é determinada parcela a parcela. A fermentação dura até três semanas, combinando pigeages e remontagens. O envelhecimento decorre em barris de 228 litros da Borgonha durante 10 a 16 meses, com uma percentagem de carvalho novo que pode atingir 30%, consoante as especificidades do ano.

Casta

100% Pinot Noir