Nathalie Falmet : Parcelle ZH 303 2014

Notas de prova e características do Parcelle ZH 303 2014 Nathalie Falmet

Prova

Aspeto
Cor amarelo-palha a dourado claro, salpicada de subtis reflexos esverdeados. A sua efervescência destaca-se por uma mousse notavelmente fina, ao mesmo tempo regular e persistente.

Nariz
O primeiro nariz exprime uma bela frescura cítrica, combinando limão e lima com maçã verde crocante, pera delicada e subtis notas florais. Com a oxigenação, a identidade do terroir revela-se através de aromas de giz, pedra molhada e concha de ostra. O estágio traz, por fim, uma complexidade adicional, com notas finas de avelã fresca, brioche e um carácter ligeiramente tostado.

Boca
O ataque é vivo e revigorante, sustentado pela bela acidez do Chardonnay. Totalmente seco, este vinho oferece uma boca direita, tensa e de grande precisão, mantendo um equilíbrio harmonioso e um volume médio. A textura torna-se quase táctil e cretácea. Desenvolvem-se sabores de limão maduro, maçã verde e raspa de toranja, sublimados por uma salinidade apetitosa. O final longo e linear prolonga-se em notas salinas, cítricas e de frutos secos.

Harmonizações gastronómicas
Este grande blanc de blancs harmoniza-se magistralmente com frutos do mar. A sua tensão e mineralidade valorizam ostras cruas, mariscos escalfados ou um carpaccio de vieiras. Acompanha igualmente, de forma maravilhosa, crustáceos delicados como o sapateira ou a lagosta, bem como peixes finos de carne branca, como o linguado à meunière. Quanto aos queijos, combina muito bem com queijos de pasta prensada jovens, como o Comté, ou com queijos de cabra frescos. Recomenda-se evitar pratos picantes ou molhos demasiado doces e cremosos.

A expressão pura do Chardonnay num champanhe assinado por Nathalie Falmet

A propriedade
Situada no coração da Côte des Bar, em Champanhe, a propriedade estende-se por um vinhedo de 3,40 hectares. É a viticultora e enóloga Nathalie Falmet, atual proprietária, que dirige esta propriedade familiar. Após ter assumido progressivamente a gestão das vinhas a partir de 1993, decidiu vinificar os seus próprios vinhos em 2007. A verdadeira criação da marca surgiu em 2009, com o lançamento das suas primeiras garrafas. Pioneira na região, alia o rigor científico a uma abordagem artesanal para produzir cuvées de assinatura, de parcela única, com grande precisão.

O vinhedo
As uvas provêm exclusivamente da microparcela cadastral ZH 303, localizada na aldeia de Rouvres-les-Vignes. Este singular terroir de Champanhe assenta em solos argilo-calcários do Kimmeridgiano, ricos em fósseis, que conferem ao vinho uma mineralidade profunda, evocadora da de Chablis. As vinhas, com cerca de cinquenta anos, são conduzidas segundo os princípios da viticultura sustentável, sendo a propriedade detentora da certificação ambiental HVE3 desde 2021.

Vinificação e estágio
A elaboração da cuvée Parcelle ZH 303 2014 recebe uma atenção meticulosa. As fermentações realizam-se espontaneamente graças a leveduras indígenas. A vinificação é integralmente conduzida em barricas de 350 litros, onde o vinho repousa durante 8 a 9 meses. Segue-se um estágio muito prolongado sobre as borras de cerca de 50 meses, que confere riqueza e complexidade.

Casta
100% Chardonnay