Drappier : Grande Sendrée 2012

Drappier assina um grande Champagne de colheita, elegante e complexo

O domínio

Desde a sua fundação, em 1808, a casa Champagne Drappier está estreitamente ligada ao Pinot Noir, a sua casta de eleição. Na década de 1930, contrariando a opinião dominante na aldeia, esta casta foi replantada na propriedade. A história deu razão à casa: a título de curiosidade, a cuvée Drappier 100% Pinot Noir era a preferida do General de Gaulle nas refeições de família.

Hoje, os filhos de André e Micheline Drappier representam a oitava geração a cuidar desta vinha excecional, recorrendo à viticultura biológica e biodinâmica. Defendem igualmente castas esquecidas, como a Arbane, a Petit Meslier e a Blanc Vrai.

A vinha

A vinha da casa de Champagne Drappier situa-se a sul de Reims e estende-se por 75 hectares. Estes repartem-se pela Côte des Bar, com as suas vinhas velhas, pela Montagne de Reims, com o seu Pinot Noir intenso, e pela Côte des Blancs, com o seu Chardonnay de grande finura. Esta vinha de Champagne deve o seu caráter singular a um terroir rico em calcário e a uma exposição solar máxima. Algumas das parcelas da casa Drappier são ainda trabalhadas com cavalos de tração.

O vinho

O Champagne Grande Sendrée 2012 é elaborado a partir de uvas provenientes de um conjunto de parcelas de solos calcários conhecidos como «crayots», que remontam ao andar Kimmeridgiano do período Jurássico. Em 1836, este mosaico de parcelas foi atingido por um incêndio que devastou Urville. A cuvée deve o seu nome a um erro ortográfico: quando o cadastro foi transcrito na época, o nome foi escrito com um «s». Apresentado numa garrafa de estilo Luís XV, este Champagne da colheita de 2012 da casa Drappier exprime as castas e os terroirs que lhe deram origem. As suas vinhas são cultivadas segundo os princípios da viticultura biológica e sustentável.

Vinificação e estágio

O Champagne Grande Sendrée 2012 da casa Drappier provém da primeira prensagem, e o mosto é vinificado por gravidade. Uma parte do vinho (35%) estagia em grandes tonéis de carvalho (foudres). Fiel ao estilo da casa, este Champagne Extra Brut apresenta uma dosagem baixa (4,5 g/litro). Realiza a fermentação malolática. O estágio em garrafa prolonga-se por 9 anos. O licor de dosagem estagia, por sua vez, em madeira durante 15 anos, uma prática exclusiva da casa.

Lote

Pinot Noir (55%)
Chardonnay (45%)

Características e sugestões de prova do Drappier Grande Sendrée 2012

Prova

Nariz
O nariz, complexo, seduz com notas de cereja, a par de aromas de flores brancas e baunilha.

Boca
A boca revela grande complexidade e prolonga-se num final mineral, delicadamente especiado.  

Harmonizações gastronómicas

O Grande Sendrée 2012 é ideal como aperitivo. Acompanha igualmente bem peixe (carpaccio de vieiras) e queijo (Brillat Savarin).

Serviço

Para desfrutar plenamente da prova, sirva a 8 °C.