Drappier : Rosé de Saignée

Características e conselhos de prova do Drappier Rosé de Saignée

Prova

Aparência

A cor apresenta uma tonalidade rosa profunda e intensa, refletindo o método saignée utilizado na sua produção.

Nariz

No nariz, revela-se um bouquet expressivo, dominado por aromas de frutos vermelhos frescos, nomeadamente framboesa e cereja. Notas florais de violeta acrescentam uma dimensão delicada, enquanto toques especiados enriquecem a paleta aromática.

Boca

Na boca, este champagne distingue-se pela sua notável potência e frescura. A estrutura é generosa, conduzida por uma fina concentração de frutos vermelhos que se prolonga ao longo da prova. O equilíbrio entre vivacidade e amplitude confere ao conjunto uma bela harmonia.

Harmonizações gastronómicas

Este Rosé de Saignée harmoniza na perfeição com marisco, nomeadamente camarão e lavagante. Combina também com elegância com peixes gordos como o salmão, quer fumado quer preparado em ceviche. Carnes brancas, pato assado e charcutaria fina são igualmente excelentes acompanhamentos. Como aperitivo, valoriza gougères e outras delicadas iguarias à base de queijo.

Serviço e guarda

Este Rosé de Saignée aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 8 e 10°C.

Um champagne rosé potente e autêntico de Drappier

A propriedade

Fundada em 1808 em Urville, no Aube, a Casa Drappier é hoje dirigida por Michel Drappier, representante da sétima geração da família, juntamente com os seus três filhos Charline, Hugo e Antoine, que encarnam a oitava geração. A propriedade abrange cerca de 60 hectares de vinhas próprias e gere, no total, mais de 110 hectares. A Drappier destacou-se ao tornar-se, em 2016, a primeira Casa de Champagne certificada como neutra em carbono. A família cultiva as sete castas históricas de Champagne e privilegia uma abordagem respeitosa da viticultura, com uma transição gradual para a agricultura biológica.

A vinha

Esta cuvée rosé provém de vinhas situadas na Côte des Bar, a sul de Champagne, onde o Pinot Noir se expressa com particular intensidade. Os solos kimmeridgianos, ricos em calcário jurássico, conferem aos vinhos uma mineralidade distinta. A propriedade Drappier possui também parcelas na Montagne de Reims e na Côte des Blancs, permitindo uma diversidade de expressões. A gestão da vinha privilegia práticas sustentáveis, com lavoura por cavalos, enrelvamento parcial e ausência de produtos químicos de síntese.

Vinificação e envelhecimento

Este Rosé de Saignée resulta de um lote multi-vintage, mantendo a consistência do estilo da casa e, ao mesmo tempo, exprimindo a tipicidade do Pinot Noir cultivado no Aube. É elaborado pelo método saignée, uma técnica rara em Champagne. As uvas de Pinot Noir passam por três dias de maceração a temperatura controlada, permitindo uma extração suave de pigmentos e aromas. O mosto é depois separado por gravidade, sem prensagem. A vinificação decorre sem filtração, preservando toda a riqueza aromática. O vinho beneficia de um envelhecimento sur lies de 36 a 40 meses, desenvolvendo complexidade e finesse. A fermentação malolática ocorre naturalmente. A dosagem mínima reflete a filosofia não intervencionista da casa.

Casta

100% Pinot Noir