Drappier : Grande Sendrée 2015

Características de prova e conselhos para Drappier Grande Sendrée 2015

Prova

Aspeto
O vinho apresenta uma tonalidade dourada luminosa, com reflexos cintilantes. A efervescência distingue-se pela sua notável fineza e regularidade, com bolhas delicadas que sobem numa coroa persistente. A mousse é cremosa e densa, refletindo um longo envelhecimento sobre as borras.

Nariz
O nariz abre com aromas de fruta branca madura, nomeadamente pera e ameixa mirabelle, acompanhados por delicadas notas florais de peónia e espinheiro-branco. Com a aeração, o bouquet evolui para nuances mais complexas de mel, brioche e avelã tostada. Toques minerais de giz húmido e cera de abelha acrescentam uma dimensão extra, enquanto subtis notas especiadas completam o perfil aromático.

Boca
O ataque é amplo e generoso, revelando uma riqueza fina sustentada por uma tensão calcária característica. A textura encanta pela sua notável sedosidade, enquanto sabores de citrinos cristalizados e frutos secos se desdobram de forma harmoniosa. A boca exprime um equilíbrio perfeito entre a potência do pinot noir e a frescura mineral do chardonnay. O final prolonga-se longamente, marcado por notas salinas e uma ligeira amargura de casca de citrinos que acrescenta complexidade.

Harmonizações gastronómicas

Este champanhe excecional harmoniza na perfeição com marisco, nomeadamente ostras e caranguejo, graças à sua mineralidade e salinidade naturais. Combina também com peixes nobres como pregado com molho holandês ou carpaccio de vieiras. Para harmonizações mais audazes, Grande Sendrée 2015 eleva um carré de borrego com foie gras ou um prato de aves de Bresse com natas e trufas. Queijos curados como um Comté de 18 meses também formam uma combinação notável. Servido como aperitivo, despertará o paladar com elegância.

Serviço e guarda

Grande Sendrée 2015 é melhor apreciado a uma temperatura entre 10 e 12°C. Este champanhe foi concebido para longa guarda e pode ser conservado até cerca de 2040. As garrafas devem ser guardadas na horizontal, num local fresco e escuro, sem vibrações, para preservar o seu potencial de envelhecimento.

Um champanhe soalheiro e mineral da Côte des Bar

A propriedade

Fundada em 1808, em Urville, no Aube, a Casa Drappier encarna mais de dois séculos de excelência em Champagne. A propriedade estende-se hoje por 110 hectares, incluindo 60 hectares em propriedade plena e 27 hectares certificados em agricultura biológica. Conduzida pela oitava geração da família — Michel Drappier e os seus filhos Charline, Hugo e Antoine —, a Casa destaca-se pelo seu compromisso ambiental pioneiro, tornando-se em 2016 a primeira propriedade de Champagne certificada carbono neutro. A Drappier é reconhecida pela sua dosagem mínima e pela predominância de pinot noir, que representa 70% das plantações. As caves históricas, escavadas em 1152 por monges cistercienses sob a orientação de Saint Bernard, acolhem as melhores cuvées da Casa.

A vinha

Grande Sendrée provém de uma única parcela situada em Urville, na Côte des Bar. Este terroir notável assenta em solos argilo-calcários ricos em calcário Kimeridgiano, idênticos aos dos grandes crus de Chablis. A exposição sul/sudeste da parcela favorece uma maturação homogénea e ótima das uvas, mesmo em anos particularmente soalheiros. Estes solos profundos concentram naturalmente os aromas, preservando ao mesmo tempo a tensão mineral essencial ao equilíbrio do champanhe. O nome da parcela remete para as cinzas que a cobriram após o incêndio devastador da aldeia, em 1838, com uma grafia histórica deliberadamente preservada.

O ano

O ano de 2015 em Champagne define-se pelo seu caráter soalheiro e generoso. Após um inverno ameno, uma primavera gélida deu lugar a uma vaga de calor prolongada de meados de maio a meados de agosto, com insolação excecional e períodos de seca. Estas condições originaram uvas perfeitamente maduras, com fina concentração aromática. O pinot noir desenvolveu uma densidade e uma polpa notáveis, enquanto o chardonnay conservou a sua tensão mineral e uma frescura irresistível. Chuvas oportunas no final de agosto garantiram uma maturação ótima, produzindo bagos de equilíbrio e generosidade excecionais.

Vinificação e envelhecimento

Grande Sendrée 2015 é produzido exclusivamente a partir do sumo da primeira prensagem, extraído por prensagem mecânica a baixa pressão. A clarificação é realizada por gravidade, sem bombagem, para preservar a delicadeza aromática. A fermentação alcoólica decorre a baixa temperatura durante cerca de duas semanas. A fermentação malolática é realizada parcialmente para preservar a tensão mineral. Cerca de 35% do vinho estagia durante nove meses em grandes cubas de carvalho, trazendo complexidade e estrutura sem imprimir notas amadeiradas marcadas. Após o lote, o vinho é engarrafado sem filtração nem colagem. A segunda fermentação ocorre na garrafa final, seguida de um envelhecimento em ripas durante pelo menos seis a sete anos nas caves de giz. O remuage é inteiramente feito à mão para esta cuvée de prestígio. O licor de expedição, envelhecido por mais de quinze anos em barricas de carvalho de Limousin e depois em dames-jeannes, é adicionado com parcimónia no degorgement.

Castas

Pinot noir (55%)
Chardonnay (45%)