Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 1996

Bruno Paillard elabora um champanhe excecional de requinte e complexidade

A casa

Fundada em Reims em 1981, Bruno Paillard é uma das mais jovens casas de Champagne. Seleção intransigente dos terroirs, utilização exclusiva da primeira prensagem, lotes elaborados a partir de uma vasta coleção de vinhos de reserva e períodos de envelhecimento duas vezes mais longos do que os exigidos pelo regulamento da denominação: a gama Bruno Paillard reflete uma procura constante da excelência e a vontade de criar um «estilo muito pessoal». Através de champanhes elegantes, complexos e de grande pureza, a Maison Bruno Paillard eleva o saber-fazer de Champagne ao auge da sua arte.

A vinha

A casa Champagne Bruno Paillard cultiva uma vinha excecional, constituída com paciência, de 32 hectares repartidos por 15 crus, 12 dos quais classificados como «Grands Crus». A vinha reúne os grandes terroirs de Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières e Verzenay, bem como o excecional cru de Les Riceys, no sul de Champagne.

O vinho

A cuvée N.P.U. «Nec Plus Ultra» nasceu da ambição de produzir o maior vinho de Champagne, com o rigor e a exigência a guiar cada etapa da sua elaboração. O N.P.U só é produzido em anos excecionais (1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004).

O N.P.U «Nec Plus Ultra» 1996 provém de uma seleção rigorosa de uvas de 4 das 17 aldeias com direito à denominação Grand Cru (Oger, Le Mesnil sur Oger, Verzenay e Bouzy).

A colheita

A colheita de 1996 aliou uma grande maturação a uma acidez elevada, condições ideais para elaborar um champanhe excecional com um considerável potencial de envelhecimento.

Vinificação e envelhecimento

Tal como todas as cuvées da casa, o N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 de Bruno Paillard é elaborado exclusivamente a partir da primeira prensagem. A fermentação decorre em pequenas barricas antigas de carvalho. Após um primeiro estágio de 9 meses, procede-se ao lote das 22 barricas selecionadas. Segunda fermentação em garrafa. O vinho estagia depois durante 12 anos nas caves da casa, a uma temperatura constante (10,5 °C), antes da degola em janeiro de 2009. Após a degola, estagia ainda mais de 2 anos, perfazendo um tempo total de envelhecimento de 15 anos.

A dosagem é muito baixa (4 g/l). Cada garrafa é numerada e indica a respetiva data de degola.

Lote

O N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 de Bruno Paillard é um lote de Chardonnay (50%) e Pinot Noir (50%).

Prova

Potente e de uma bela frescura, o N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 de Bruno Paillard seduz pela sua cor dourada profunda e pela sua paleta aromática rica e matizada.

Serviço

Para uma apreciação ideal, sirva entre 8 °C e 9 °C.

Harmonização gastronómica

Ideal como aperitivo, o N.P.U. «Nec Plus Ultra» 1996 de Bruno Paillard revela toda a sua complexidade à mesa, desde que não sejam servidos pratos doces.