Bruno Paillard : Assemblage 2012

O Extra-Brut Assemblage Millésimé 2012 é excelente, revelando aromas de fruta de pomar doce, favo de mel, torrada amanteigada, raspa de limão e flores brancas. De médio a encorpado, fluido e envolvente, é elegantemente musculado e concentrado, com acidez viva e um longo final salino. Desgorge em março de 2020.

Um Champagne cremoso, combinando acidez elegante e um subtil traço de mineralidade calcária com uma gama detalhada de cereja branca, amêndoa torrada, casca de limão cristalizada e notas de mel fiado. Final levemente condimentado. Pinot Noir e Chardonnay. Degorjado em março de 2020. Beber agora até 2035. 2.163 caixas produzidas, 155 caixas importadas.

Um blend de Pinot Noir (60%) e Chardonnay (40%), com 20% fermentado em barricas usadas de carvalho francês. Bouquet enérgico e intenso, com notas de pastelaria, maçapão, flores secas, fruto seco e torrada. Amplo e cremoso, este Extra-Brut capta a força da safra, com um final longo e amplo. Muito charme aqui. Degorgement: março de 2020. Dosagem: 4,5 g/L.

O Extra Brut Assemblage 2012 capta toda a exuberância da safra. Amplo e cremoso, o Assemblage é cativante desde o primeiro momento. Kirsch, flores secas, menta, pastelaria assada e um toque de carvalho constroem-se à medida que este Champanhe de malha aberta exibe o seu considerável encanto. Degorgitado: março de 2020.

Amarelo dourado pálido, reflexos prateados, mousse delicada e bastante discreta. Fruta de pêra amarela madura, subtis nuances de frutos secos, maçã branca, algum manga e mel de acácia. Suculento, tenso e elegante, fruta tropical clara, estrutura de acidez rica em finesse, final mineral e calcário, subtil nota de pomelo no final, muito bom comprimento, certo potencial adicional de envelhecimento, um acompanhante gastronómico multifacetado.

Uma bela cor com um perfil aromático aberto. Um nariz bem maduro com profundidade mineral. No paladar, apresenta uma bonita potência e boa estrutura; é um vinho vinoso e rico.

Nariz atraente de maçãs especiadas, praliné, avelãs torradas, manga seca e pastelaria. Corpo médio, acidez viva e bolhas muito finas. Deliciosamente tostado, com excelente comprimento. 60% pinot noir e 40% chardonnay. Beber agora ou guardar.

Um Champagne brilhante e seco, bem equilibrado, com textura fresca e repleto de uma acidez mineral e firme. Esta cuvée ainda relativamente jovem estará no seu melhor a partir de 2022.