Bruno Paillard : Blanc de Blancs Grand cru

A finesse e elegância de um Champagne Blanc de Blancs fresco e mineral

A propriedade

Fundada em Reims em 1981, Bruno Paillard é uma das casas de Champagne mais jovens. Com uma seleção rigorosa de terroirs, utilização exclusiva dos primeiros mostos, assemblage a partir de uma vasta coleção de vinhos de reserva e períodos de envelhecimento duas vezes superiores ao exigido pelo caderno de especificações da denominação, a gama Bruno Paillard reflete uma busca constante pela excelência e o desejo de criar um “estilo muito pessoal”.

A vinha

A Maison Bruno Paillard mantém cuidadosamente uma vinha excecional, construída pacientemente e que hoje se estende por 32 hectares em 15 crus, dos quais 12 são classificados como “Grands Crus.” A vinha reúne os terroirs de excelência de Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, bem como o excecional Cru des Riceys situado no sul da Champagne.

O vinho

Em tempos apelidado de “rendilhado da Champagne”, o Blanc de Blancs Grand Cru de Bruno Paillard revela a quintessência do Chardonnay da famosa “Côte des Blancs”. Com uma dosagem muito baixa (5g/l), preserva toda a pureza da casta. Tal como todos os champanhes Bruno Paillard, a data de dégorgement está indicada no contrarrótulo. O vinho permanece em cave pelo menos 6 meses após o dégorgement.

Vinificação

O Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard passa por um processo de vinificação especial, outrora utilizado na Champagne. No momento do engarrafamento, antes da segunda fermentação, a adição de açúcar e levedura é inferior ao habitual. O resultado é uma efervescência mais suave, com uma pressão média de 4,5 kg em comparação com os 5 a 6 de um Champagne clássico. Esta escolha de vinificação preserva toda a finesse e elegância do Chardonnay.

Assemblage

Este Blanc de Blancs Grand Cru é elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente dos Grands Crus da Côte des Blancs.

Características e conselhos de prova do Blanc de Blancs Grand Cru de Bruno Paillard

Prova

Visual
Cor muito pálida e brilhante com reflexos esverdeados. Extremamente fina, a cadeia de bolhas é menos pronunciada do que noutras cuvées da casa devido à menor pressão.

Aroma
Expressando perfeitamente o caráter do Chardonnay dos melhores terroirs, o bouquet aromático abre com notas cítricas que lembram lima e toranja. Seguem-se nuances de flores brancas, amêndoas e pão torrado.

Boca
Na boca, o ataque vivo revela toda a complexidade do Champagne. Sabores de citrinos e frutas de polpa branca moldam a sensação no palato. Combinando redondez, frescura e finesse, o desenvolvimento em boca realça toda a mineralidade do terroir da Côte des Blancs, deixando uma sensação calcária que se prolonga num final longo e fresco.

Harmonizações

Este Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard pode ser apreciado como aperitivo. Também acompanhará bem pratos de peixe ou uma refeição com pratos equilibrados e de sabores subtis.

Serviço

Para melhor apreciar este Champagne de grande finesse, recomenda-se servi-lo bem fresco num balde de gelo.