Benoît Déhu : Les Chaillots V15

Características e Notas de Prova do Les Chaillots V15 de Benoît Déhu

Notas de Prova

Aspeto
Uma tonalidade dourada intensa, tendendo para um âmbar claro, realçada por uma efervescência fina e constante.

Nariz
O buquê aromático revela uma grande complexidade, exalando notas de casca de laranja cristalizada e ervas secas, harmoniosamente arredondadas por toques balsâmicos de mentol e alcaçuz.

Boca
O ataque revela uma textura ampla, rica e profunda. A boca destaca-se pela sua notável tensão e acidez viva, prolongando-se num final salino particularmente persistente.

Harmonização Gastronómica

Este champanhe combina na perfeição com pratos gourmet estruturados. Realçará peixes nobres como o pregado ou o robalo de anzol servidos com um molho cítrico, aves assadas com ervas aromáticas, ou pratos com influências mediterrânicas e japonesas.

Serviço e Guarda

Graças à sua sólida estrutura ácida, o Les Chaillots V15 apresenta um potencial de guarda muito significativo, permitindo-lhe desenvolver-se e ganhar complexidade ao longo dos anos.

Um Champanhe Delicado e Expressivo de Benoît Déhu

A Propriedade

Embora a história vitivinícola da família remonte a 1787, em Fossoy, a casa de champanhe Benoît Déhu foi oficialmente fundada em 2011. Atualmente, Benoît Déhu dirige esta propriedade situada no oeste do Vale do Marne. Cultiva cerca de quatro hectares de vinha segundo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica. Este apaixonado enólogo destaca-se pelo seu compromisso em devolver ao pinot meunier o lugar que lhe é devido, elaborando cuvées de parcela única de grande precisão, vinificadas em madeira com o mínimo de intervenção.

A Vinha

Esta cuvée de Champagne provém de uma única parcela conhecida como Les Chaillots. Este terroir distintivo assenta em solos arenosos e ricos em arenito, que favorecem uma drenagem rápida e uma excelente concentração das uvas. As vinhas velhas, plantadas por volta de 1950, são cultivadas com todo o cuidado segundo métodos biológicos e biodinâmicos, garantindo rendimentos controlados e uma expressão pura do terroir.

Vinificação e Envelhecimento

A produção do Les Chaillots V15, sem menção de ano, caracteriza-se por uma abordagem de intervenção mínima. A fermentação é realizada com leveduras indígenas, integralmente em cascos de carvalho feitos com madeira proveniente da própria floresta da família. O vinho é depois envelhecido sobre borras durante cerca de dez meses. Não é realizada fermentação maloláctica, de forma a preservar a tensão natural do sumo. Por fim, o vinho passa por um período muito longo de envelhecimento sobre ripas em garrafa, que se prolonga por vários anos.

Casta

100% pinot meunier.