Benoît Déhu : Initiation V18

Características e sugestões de prova do Initiation V18 de Benoît Déhu

Prova

Aspeto
O vinho revela uma tonalidade dourada pálida e brilhante, realçada por uma espuma de extrema finura, simultaneamente cremosa e persistente.

Nariz
De grande riqueza, o bouquet aromático abre com delicadas notas de fruta branca e citrinos, acompanhadas de nuances florais. Com o arejamento, ganha complexidade e revela aromas gulosos de maçã caramelizada, avelã torrada e brioche, sublinhados por subtis apontamentos de mel, especiarias doces e pequenos frutos vermelhos.

Boca
O ataque é vivo e enérgico, conduzido por uma acidez refrescante que evoca o pomelo e a tangerina. A textura revela-se depois ampla e suculenta, envolvendo a boca com uma matéria generosa e frutada. O final, notavelmente longo, destaca-se pela precisão, pela sapidez e pelos delicados toques salinos e iodados.

Harmonizações gastronómicas

Este champagne acompanha na perfeição marisco, como ostras ou crustáceos. Harmoniza igualmente de forma sublime com aves assadas com especiarias doces, pratos delicados da cozinha asiática e queijos de pasta dura curados, como o Comté ou o Parmesão.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente todas as nuances do Initiation V18 não datado, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 8 e 10 °C.

A expressão autêntica de um grande terroir do Vale do Marne

A propriedade

Fundada em 1787 em Fossoy, a Champagne Déhu Père et Fils inscreve-se numa longa e rica tradição familiar. Hoje, Benoît Déhu dirige a propriedade e imprime-lhe uma visão profundamente assente no respeito pela natureza. Valorizando o seu terroir através da biodinâmica e da agrofloresta, dedica-se com paixão a restituir o prestígio da casta Meunier. As suas cuvées de parcela única, vinificadas em madeira proveniente da floresta da família, exprimem uma pureza notável e seduzem os apreciadores de vinhos artesanais e singulares em todo o mundo.

A vinha

As uvas provêm de parcelas selecionadas em Fossoy, no extremo oeste do Vale do Marne, na região de Champagne. As videiras prosperam num clima de influências oceânicas, em solos argilo-calcários e em terroirs predominantemente ricos em sílex. A vinha é cultivada segundo os princípios da viticultura biológica e biodinâmica, de acordo com o calendário lunar, e os solos são trabalhados com cavalo para favorecer um enraizamento profundo e preservar a biodiversidade.

O lote

Esta cuvée não datada assenta maioritariamente na colheita de 2018. O lote é judiciosamente completado por vinhos de reserva provenientes de uma solera perpétua, que lhe conferem uma profundidade notável e uma complexidade que atravessa os anos.

Vinificação e estágio

O Initiation V18 não datado é elaborado segundo uma abordagem artesanal e de intervenção mínima. As fermentações decorrem com leveduras indígenas e a fermentação malolática é bloqueada para preservar uma tensão ideal. O vinho é integralmente vinificado e estagia sobre as borras durante dez meses em barricas de carvalho de 228 litros, feitas com madeira da floresta da família. Segue-se um longo estágio sur lattes antes do dégorgement, sem qualquer dosagem.

Castas

Este Blanc de Noirs resulta de um lote dominado pelo Pinot Meunier, completado pelo Pinot Noir.