Benoît Déhu : Initiation V21

Notas de prova e sugestões de serviço para a cuvée Initiation V21 de Benoît Déhu

Prova

Aspeto
O vinho revela um belo tom dourado pálido, animado por bolhas notavelmente finas e persistentes.

Nariz
O bouquet aromático abre-se com notas delicadas de frutos brancos e citrinos, entrelaçadas com toques florais. Subtis nuances minerais e aromas guloso de brioche acrescentam ainda mais complexidade ao conjunto.

Boca
Na boca, o ataque é vivo e perfeitamente equilibrado. A textura apresenta uma bela redondez que envolve uma frescura vibrante, conduzindo a um final longo, preciso e delicadamente salino.

Harmonização com pratos
Este vinho harmoniza maravilhosamente com mariscos iodados, como ostras ou crustáceos. Combina também de forma brilhante com aves assadas com especiarias suaves, pratos asiáticos delicados ou queijos de pasta dura.

Serviço e guarda
A cuvée Initiation V21 serve-se idealmente a uma temperatura entre 8 e 10 °C. Com um grande potencial de envelhecimento, este vinho pode ser apreciado até cerca de 2034.

Um Champagne preciso e enérgico, expressão do terroir, elaborado por Benoît Déhu

O domínio
Fundado em 1787 no Vallée de la Marne, este histórico domínio familiar é hoje dirigido por Benoît Déhu, oitava geração de vitivinicultores. Neste domínio de Champagne, desenvolveu um vinhedo de cerca de 4 hectares, integralmente certificado em agricultura biológica e biodinâmica. A casa distingue-se por uma filosofia artesanal extremamente exigente, centrada no respeito pelos ecossistemas vivos e numa vinificação de intervenção mínima. Aqui, Benoît Déhu elabora vinhos de terroir de grande precisão, valorizados por um estágio em madeira meticulosamente controlado.

O vinhedo
Localizado em Fossoy, no Vallée de la Marne, na Champagne, o vinhedo beneficia de um clima de influência oceânica, caracterizado por invernos amenos e verões temperados, que favorecem uma maturação lenta e um belo desenvolvimento aromático. As vinhas prosperam em solos típicos da região, compostos por argila, areia e giz, conferindo uma forte mineralidade. As uvas provêm de dois terroirs distintos, conduzidos em biodinâmica: a histórica parcela La Rue des Noyers e um vinhedo de meia-encosta resultante de uma seleção massal borgonhesa.

O lote
Esta cuvée não-vintage baseia-se essencialmente na colheita de 2021. É judiciosamente complementada por vinhos de reserva provenientes de um sistema de solera, conferindo uma bela profundidade temporal ao conjunto.

Vinificação e estágio
As uvas da cuvée Initiation V21 são vindimadas à mão. Na adega, a abordagem é a mais natural possível, com fermentações iniciadas por leveduras indígenas e um bloqueio da fermentação malolática para preservar o máximo de tensão. O vinho é vinificado e estagia em barricas de carvalho, sendo a madeira maioritariamente proveniente da floresta local da família. Após a segunda fermentação, as garrafas estagiam longamente sobre as borras antes de serem dégorgées com dosagem zero.

Castas
O lote é composto por aproximadamente 77% de Pinot Meunier e 23% de Pinot Noir.