Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Taillepieds" Domaine 2016

Notas de Prova e Conselhos de Serviço para o Volnay 1er Cru "Taillepieds" Domaine 2016 de Bouchard Père & Fils

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade rubi brilhante, de intensidade moderada.

Nariz

O nariz revela uma agradável complexidade aromática, com notas florais de violeta e rosa, a par de frutos vermelhos frescos como cereja, framboesa e morangos silvestres. Com aeração, surgem nuances de sub-bosque, pimenta-preta e mineralidade, refletindo a expressão do terroir calcário de Taillepieds.

Boca

Na boca, o vinho mostra um corpo médio, com uma entrada fresca e viva. O paladar revela frutos vermelhos crocantes e uma textura sedosa, suportada por taninos finos e elegantes. A estrutura é precisa, com uma fina tensão mineral. O final, ligeiramente austero na juventude, aponta para um potencial de envelhecimento significativo e para uma definição estrutural característica do climat Taillepieds.

Harmonização gastronómica

Este Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 é um par ideal para pato assado com cerejas ou aves de Bresse. Harmoniza também de forma magnífica com preparações de caça de penas, como codorniz recheada com cogumelos silvestres. Os apreciadores de cozinha vegetariana irão apreciá-lo com um risoto de boletos. Especialidades da Borgonha, como jambon persillé, são igualmente excelentes escolhas.

Serviço e guarda

O Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 deve ser servido idealmente a uma temperatura entre 16 e 18 °C. Uma ligeira aeração num decanter permite que o vinho expresse plenamente a sua gama aromática. Este vinho pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2042.

Um Volnay Premier Cru elegante e fresco

A propriedade

Fundada em 1731 por Michel Bouchard, comerciante têxtil do Dauphiné, a Casa Bouchard Père & Fils é uma das instituições mais veneráveis da Borgonha. A propriedade estende-se atualmente por cerca de 130 hectares, distribuídos por 77 climats da Côte d'Or, incluindo 12 hectares de Grands Crus e 74 hectares de Premiers Crus. Adquirida em setembro de 2022 pela Artémis Domaines, empresa de François Pinault, a propriedade está a passar por uma importante transformação estratégica sob a liderança de Frédéric Engerer e Frédéric Weber. Esta reestruturação reflete-se, em particular, na criação do Domaine des Cabottes, uma entidade dedicada às parcelas mais prestigiadas, e no abandono total da atividade de negociante, em favor de uma produção centrada exclusivamente nos vinhos da propriedade, certificados em agricultura biológica desde 2025.

A vinha

O climat Taillepieds situa-se a meio da encosta na denominação Volnay, beneficiando de uma exposição favorável ao longo de todo o ciclo vegetativo. O seu nome evocativo deve-se ao caráter particularmente rochoso e pedregoso do solo, que danificava literalmente os sapatos dos viticultores durante o trabalho na vinha. O terroir caracteriza-se por solos argilo-calcários claros e pedregosos, com uma camada superficial cascalhenta assente sobre um subsolo calcário. Esta composição geológica, com apenas 50 a 70 centímetros de solo antes de atingir a rocha-mãe calcária, assegura uma drenagem ótima e confere ao vinho a sua distintiva tensão mineral. A Bouchard Père & Fils possui 0,38 hectares neste reputado climat de Volnay.

O ano

O ano de 2016 é considerado excecional em Bourgogne. Após um inverno ameno, a primavera foi marcada por um episódio de geada no final de abril que afetou algumas zonas da região, embora o climat Taillepieds tenha sido em grande medida poupado. O ciclo vegetativo prosseguiu sob condições favoráveis, com insolação adequada e precipitação apropriada, permitindo uma maturação ideal das uvas. As condições climáticas favoreceram a produção de vinhos equilibrados, com bela frescura, notável pureza aromática e uma marcada complexidade mineral.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 são vindimadas à mão em pequenas caixas de 20 kg. Após uma seleção cuidadosa, a vinificação é realizada com cachos inteiros, em pequenos recipientes tradicionais, com controlo de temperatura. À fermentação segue-se uma prensagem suave. O vinho estagia depois durante 12 a 14 meses em barricas de carvalho francês, com uma proporção moderada de 30 a 40% de madeira nova, sendo o restante composto por barricas de um vinho e mais antigas. A fermentação malolática ocorre cerca de seis meses após a fermentação alcoólica, contribuindo para desenvolver a complexidade aromática e a estrutura do vinho.

Casta

100% Pinot Noir