Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2021

Notas de Prova e Sugestões de Serviço do Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 de Au Pied du Mont Chauve

Prova

Cor

A cor apresenta uma tonalidade amarelo-pálido a dourado, luminosa e brilhante, com reflexos prateados.

Nariz

O nariz revela uma bela complexidade aromática dominada por intensas notas cítricas, nomeadamente limão e lima, a par de nuances de toranja e bergamota. Estes aromas combinam-se com fruta de pomar de polpa branca, como pera e maçã, com toques subtis de alperce. O bouquet ganha dimensão floral, evocando flores brancas e cera de abelha, bem como uma marcada expressão mineral. O estágio em barrica aporta delicadas notas de amêndoa, avelã e um discreto apontamento de canela, perfeitamente integrados no conjunto.

Boca

Na boca, o vinho é estruturado e intenso, com uma concentração fina que contrasta com a sua cor relativamente pálida. O palato revela aromas de fruta de polpa branca e citrinos, sustentados por uma acidez viva que confere ao vinho um caráter salino e uma linearidade notável. A textura é simultaneamente sedosa e carnuda, oferecendo um equilíbrio harmonioso entre riqueza e frescura. O final prolonga-se com persistência, deixando uma impressão viva, acompanhada por notas de citrinos, fruta branca e mineralidade salina.

Harmonizações gastronómicas

Este Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 é um par ideal para marisco e crustáceos, nomeadamente ostras, vieiras e lavagante grelhado com manteiga derretida. Harmoniza também lindamente com peixes de carne firme, como robalo, pregado ou alabote, quer simplesmente grelhados, quer preparados com molhos beurre blanc. Pratos cremosos de aves, preparações de foie gras e queijos de pasta mole, como Brie ou Camembert, são igualmente excelentes acompanhamentos. Espargos e alcachofras, apesar da sua reputação de alimentos difíceis de harmonizar, encontram uma bela sintonia com este vinho graças ao seu perfil mineral.

Serviço e guarda

O Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 12 e 14°C. Este vinho apresenta potencial de guarda até cerca de 2031.

Um Saint-Aubin Premier Cru de caráter mineral e elegância borgonhesa

A propriedade

Filha de uma das maiores famílias vitivinícolas da Borgonha, Francine Picard assumiu, no final dos anos 1990, a propriedade historicamente dirigida pelo seu pai. O Domaine Au Pied du Mont Chauve estende-se pelas comunas de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet e Saint-Aubin, no coração de alguns dos melhores climats e terroirs da Borgonha vitícola.

Com o objetivo de criar sinergia entre a terra e os vinhos, Francine Picard cultiva as suas parcelas de acordo com princípios biodinâmicos e dedica-se, com paixão e extrema atenção ao detalhe, a produzir vinhos que reflitam a identidade do seu terroir.

A partir de uma vinha de 110 hectares trabalhada segundo a “agroecologia”, o Chardonnay e o Pinot Noir do Domaine Au Pied du Mont Chauve são reconhecidos pela sua qualidade, precisão e elegância.

Desde maio de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista em viticultura biodinâmica, juntou-se à equipa do Domaine como Diretor Técnico.

A vinha

O climat "En Remilly" situa-se nas alturas do Mont Chauve, na proximidade imediata da lendária vinha de Montrachet. Esta parcela de Saint-Aubin Premier Cru beneficia de uma exposição ótima a sul e sudoeste, favorecendo a plena maturação das uvas, preservando ao mesmo tempo uma agradável frescura. Os solos são compostos sobretudo por argilo-calcário pouco profundo, salpicado por numerosas pedras que asseguram uma excelente drenagem e contribuem para a expressão mineral emblemática dos vinhos da denominação. As vinhas, plantadas nos anos 1980, atingiram uma maturidade ideal que traz complexidade e profundidade ao vinho. A produção anual da propriedade deste climat é limitada a cerca de 3.000 garrafas, sublinhando o caráter confidencial desta cuvée.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha começou com uma primavera relativamente favorável, seguida por um período de verão marcado por precipitação significativa em junho e julho, exigindo maior vigilância nas vinhas. Agosto abrandou o pintor, antes de um setembro ameno e soalheiro permitir afinar a maturação. A vindima decorreu durante a terceira semana de setembro, sob excelentes condições meteorológicas, permitindo colher uvas perfeitamente maduras, mantendo uma acidez notável. Esta colheita caracteriza-se por vinhos de cor mais clara do que em anos anteriores, elevada acidez, aromas florais vibrantes, grande frescura mineral e teores alcoólicos moderados, num perfil que recorda as elegantes colheitas de 2001 e 2011.

Vinificação e estágio

As uvas do Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 são vindimadas à mão e transportadas em pequenas caixas para preservar a sua integridade. Após uma triagem rigorosa, os cachos inteiros são suavemente prensados numa prensa pneumática. O mosto é depois decantado durante cerca de vinte e quatro horas em cubas de aço inoxidável, antes de ser transferido por gravidade para barricas de carvalho francês para a fermentação alcoólica. Esta ocorre com leveduras indígenas e dura três a quatro semanas. Após a fermentação maloláctica, o vinho estagia dez meses em barricas de carvalho francês (20% carvalho novo e 80% barricas de um ou dois vinhos), seguindo-se um período em cuba de aço inoxidável, perfazendo um tempo total de estágio de dezoito meses. Durante o estágio em barrica, é efetuado bâtonnage regular a cada duas semanas a um mês, para reforçar a textura e a complexidade do vinho.

Casta

100% Chardonnay