Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023

Características e notas de degustação do Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 do Au Pied du Mont Chauve

Degustação

Nariz
O bouquet aromático abre-se com elegantes notas florais de íris e rosa, harmoniosamente combinadas com aromas de frutos vermelhos como cereja, morango e framboesa. Subtis nuances herbáceas, alcaçuz preto e pimenta branca enriquecem o conjunto, sublinhado por uma bela mineralidade.

Boca
Fresca e perfeitamente equilibrada, a boca oferece taninos fundidos e um meio de boca carnudo, típico da sua denominação. O final prolonga-se com elegância, marcado por uma mineralidade salina e delicadas nuances cítricas.

Harmonizações

Este vinho tinto harmoniza maravilhosamente com a cozinha de bistrô, como aves assadas com molho cremoso, terrinas de porco ou rillettes. Realça também cogumelos silvestres salteados e é particularmente apreciado com queijos de pasta mole de leite de vaca.

A expressão pura e mineral de um grande terroir da Côte de Beaune

O domínio

Fundado no final dos anos 2000 pela família Picard, o domínio Au Pied du Mont Chauve deve o seu nome ao famoso apelido dado à colina de Montrachet. Situado no coração da Borgonha, este domínio encarna uma busca pela excelência. Distinguindo-se pelo seu compromisso com a viticultura biodinâmica, o domínio afirmou-se como uma referência, combinando o património familiar e práticas agrícolas regenerativas para revelar o melhor de cada terroir.

O vinhedo

As parcelas dedicadas a este vinho da Borgonha Hautes-Côtes de Beaune situam-se a altitudes que variam entre os 290 e os 485 metros, em encostas viradas a sul e sudeste. Assentes em solos argilo-calcários ricos em marga e calcário oolítico, as vinhas beneficiam de um ecossistema preservado. O domínio aplica rigorosos princípios biodinâmicos, favorecendo a biodiversidade e a vitalidade do solo através de preparações naturais e do pastoreio de rebanhos entre as fileiras. A vindima é exclusivamente manual.

Vinificação e estágio

Vindima manual seguida de triagem em mesa e desengace a 100%. Vinificação em cubas abertas com temperatura controlada. Estágio durante 15 meses em grandes tonéis.

Casta

Pinot Noir (100%).