Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021

Características de prova e conselhos para Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 – Au Pied du Mont Chauve

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade vermelho-púrpura, característica da sua juventude.

Nariz

O nariz abre com aromas intensos de fruta vermelha, nomeadamente cereja, framboesa e morango. Notas de licor de groselha preta acrescentam uma dimensão mais escura, enquanto toques apimentados e amadeirados enriquecem a paleta aromática.

Boca

Na boca, este vinho revela uma bela profundidade e uma generosidade notável. A estrutura tânica equilibrada sustenta a expressão frutada, enquanto as notas apimentadas se prolongam no final de boca.

Harmonizações gastronómicas

Este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 harmoniza na perfeição com œufs en meurette, um prato emblemático da cozinha da Borgonha. Combina também com elegância com petit salé aux lentilles, bem como com preparações de borrego assado ou estufado, e com aves. Quanto a queijos, opte por Brillat-Savarin ou Cîteaux para criar harmonizações harmoniosas.

Serviço e potencial de guarda

Sirva este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 a uma temperatura entre 15 e 17°C para apreciar plenamente as suas qualidades.

Um Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune com aromas frutados e uma estrutura elegante

A propriedade

Filha de uma das maiores famílias viticultoras da Borgonha, Francine Picard assumiu, no final dos anos 1990, a propriedade historicamente gerida pelo seu pai. O Domaine Au Pied du Mont Chauve estende-se pelas comunas de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet e Saint-Aubin, no coração de alguns dos melhores climats e terroirs da Borgonha vitícola.

Com o objetivo de criar sinergia entre a terra e os vinhos, Francine Picard cultiva as suas parcelas de acordo com princípios biodinâmicos e trabalha com paixão e o maior cuidado para produzir vinhos que refletem a identidade do seu terroir.

A partir de uma vinha de 110 hectares cultivada segundo a “agroecologia”, os chardonnay e pinot noir do Domaine Au Pied du Mont Chauve são reconhecidos pela sua qualidade, precisão e elegância.

Desde maio de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista em viticultura biodinâmica, integrou a equipa do Domaine como Diretor Técnico.

A vinha

As vinhas deste vinho da Borgonha estão plantadas nas encostas mais altas da Côte de Beaune, a altitudes superiores às das denominações de aldeia. Estas parcelas beneficiam de condições climáticas específicas, com temperaturas mais frescas e noites mais longas que favorecem a maturação gradual do pinot noir. A propriedade aplica princípios biodinâmicos em todas as suas vinhas, privilegiando a saúde dos solos e o equilíbrio natural do ecossistema vitícola.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha foi marcada por condições equilibradas que permitiram uma maturação harmoniosa das uvas. O pinot noir atingiu uma maturação fisiológica satisfatória sem acumulação excessiva de açúcar, preservando assim a frescura aromática típica das expressões da denominação. Temperaturas moderadas favoreceram o desenvolvimento de complexidade aromática, mantendo a acidez natural e garantindo o equilíbrio do vinho.

Vinificação e estágio

A vinificação deste Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 foi conduzida com cuidado para preservar a expressão do fruto e do terroir. O vinho beneficiou de um estágio em barricas de carvalho, trazendo notas amadeiradas que se integram harmoniosamente numa estrutura centrada na fruta. Este período de estágio permitiu ao vinho desenvolver complexidade aromática, ao mesmo tempo que afinava a sua textura.

Casta

Pinot Noir