William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 William Fèvre

Prova

Cor
Com uma bela limpidez, este vinho revela uma tonalidade branca brilhante.

Nariz
O bouquet aromático revela notas pronunciadas de frutos brancos e flores, acompanhadas de uma agradável frescura, bem como toques iodados e minerais.

Boca
Generosa e bem equilibrada, a boca oferece um comprimento notável. Destaca-se pela sua acidez estruturante, complexidade mineral e deliciosas notas de limão.

Harmonização

Este vinho harmoniza perfeitamente com marisco, ostras frescas ou peixe grelhado. Combina também muito bem com crustáceos como camarão e lagostins, aves com natas e cogumelos, espargos com beurre blanc, ou um queijo de cabra fresco.

Serviço e guarda

Agradável desde os primeiros anos, este Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 evoluirá com o tempo para notas terciárias de mentol e concha de ostra.

A pureza mineral de um Premier Cru do Domaine William Fèvre

A propriedade

Fundado em 1959 pela décima segunda geração de uma família de viticultores, o Domaine William Fèvre situa-se no coração da vila de Chablis, na Borgonha. Com cerca de 70 hectares, a propriedade distingue-se pelo seu mosaico de parcelas espalhadas pelos terroirs mais prestigiados. Dirigida por Didier Séguier desde 1998, a propriedade é reconhecida pelo seu compromisso ambiental, tendo obtido a certificação biológica em 2023. Desde janeiro de 2024, a propriedade pertence à Domaines Barons de Rothschild, que continuam esta filosofia centrada no respeito pela biodiversidade.

A vinha

O climat Vaillons é um vasto Premier Cru de Chablis situado na margem esquerda do Serein. A propriedade cultiva aqui 3,65 hectares, distribuídos por doze parcelas beneficiando de uma exposição sul-sudeste, favorecendo uma maturação precoce. As vinhas desenvolvem-se em solos geológicos típicos compostos por calcário quimeridgiano rico em pequenas ostras fossilizadas, cobertos à superfície por argila aderente. A vinha é gerida segundo os princípios da agricultura biológica, com uma intervenção manual muito significativa e uma limitação deliberada da mecanização, de forma a preservar o ecossistema.

A colheita

O ano de 2024 revelou-se particularmente difícil em termos climáticos. O ciclo vegetativo começou com geadas primaveris em abril, exigindo a colocação de medidas de proteção. A vinha sofreu depois episódios de granizo, incluindo um episódio particularmente destrutivo no dia primeiro de maio. Maio e junho foram marcados por precipitação excessiva, provocando uma forte pressão de míldio. Apesar destas condições climáticas caóticas e dos rendimentos muito baixos, a propriedade manteve as suas práticas biológicas.

Vinificação e estágio

Após uma vindima inteiramente manual, colocada em pequenos caixotes perfurados, as uvas para este Chablis 1er Cru "Vaillons" Domaine 2024 passam por uma prensagem pneumática suave. A fermentação ocorre principalmente através de levaduras indígenas. O estágio dura entre treze e catorze meses, repartido em um terço em barricas de carvalho com cerca de seis anos e dois terços em cubas de aço inoxidável. O vinho passa os primeiros seis meses em contacto com as borras finas na madeira. A fermentação maloláctica é parcial ou totalmente bloqueada, de forma a preservar uma bela tensão.

Casta

Chardonnay (100%)