William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2022

Características e conselhos de degustação do Chablis Premier Cru Les Lys Domaine 2022 de William Fèvre

Degustação

Cor
O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálido luminosa.

Nariz
O bouquet revela grande finesse, combinando harmoniosamente notas de fruta e flores, realçadas por distintos apontamentos minerais.

Boca
A boca seduz pela sua delicadeza e notável pureza. A estrutura distingue-se pela elegância e por uma mineralidade marcada, assinatura do terroir kimmeridgiano.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru é o acompanhamento ideal para marisco, peixe grelhado ou peixe com molho leve, ostras, bem como aves com molho de natas.

Serviço e conservação

Este Chablis Premier Cru Les Lys 2022 aprecia-se de preferência a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um Chablis Premier Cru de notável pureza

A propriedade

Fundada em 1959 por William Fèvre junior na Borgonha, a Domaine William Fèvre estende-se hoje por 78 hectares repartidos por 90 parcelas na vinha de Chablis. Tornando-se propriedade da Domaines Barons de Rothschild Lafite em janeiro de 2024 e sob a direção de Didier Séguier, a propriedade detém a mais ampla gama de Chablis Grands Crus, com 15 hectares, representando 15% da denominação. A primeira propriedade de Chablis a obter a certificação HVE3 em 2014, pratica biodinâmica nos seus Premiers e Grands Crus desde 2010.

A vinha

O climat Premier Cru Les Lys, parcela histórica da propriedade outrora pertencente à realeza, cobre 0,99 hectares na margem esquerda do Serein, no seio do climat Vaillons. Com exposição a nascente, a vinha assenta numa encosta argilosa sobre subsolo kimmeridgiano composto por margas e argilo-calcários ricos em minerais, um terroir emblemático de Chablis.

A colheita

A colheita de 2022 na Burgundy começou com um inverno ameno e seco, seguido por um abrolhamento tardio no final de março, o que ajudou a evitar o risco de geadas. A floração ocorreu no final de maio, em condições favoráveis. A vindima começou a 31 de agosto, revelando uvas em perfeito estado sanitário, com películas espessas e polpa generosa, proporcionando excelentes rendimentos em sumo.

Vinificação e envelhecimento

A vindima começou a 31 de agosto, permitindo colher uvas em perfeito estado sanitário. As bagas apresentavam películas espessas e um excelente rendimento em sumo. Para este Chablis Premier Cru Les Lys 2022, privilegia-se o fluxo por gravidade para evitar bombagens. As uvas são prensadas pneumaticamente durante um curto período de 1h30 a 2h00. As fermentações alcoólica e malolática decorrem espontaneamente em cubas de aço inoxidável. O envelhecimento totaliza 18 meses: 30% da cuvée estagia durante 5 a 6 meses sobre borras finas em barricas de carvalho francês, antes de o vinho completar a sua maturação em pequenas cubas de aço inoxidável.

Casta

100% Chardonnay.