William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021

Características e conselhos de degustação do Chablis 1er Cru "Les Lys" Domaine 2021 de William Fèvre

Degustação

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos esverdeados, típica de um Chardonnay de clima fresco.

Nariz

No nariz revelam-se aromas de maçã verde, pera e pêssego branco, acompanhados por notas florais de flores brancas e madressilva. Nuances minerais e herbáceas completam subtilmente este bouquet.

Boca

A entrada é viva e fresca, com uma acidez vibrante típica de um clima setentrional. O meio de boca oferece flexibilidade e requinte, sem peso. A mineralidade característica vai-se revelando gradualmente, com salinidade persistente e notas que evocam casca de ostra, assinatura do terroir kimmeridgiano. O final, de bela persistência, combina citrinos e mineralidade num equilíbrio refrescante.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis 2021 harmoniza na perfeição com ostras e marisco cru, peixe branco grelhado como linguado ou robalo, vieiras seladas na frigideira, bem como caranguejo ou lavagante preparados de forma simples. Acompanha igualmente, com elegância, aves com molho de natas, espargos salteados em manteiga ou um queijo de cabra fresco.

Serviço e envelhecimento

Este Chablis 2021 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 10 e 12°C. O seu teor alcoólico é de 12,5%.

Um Chablis generoso e de notável precisão

A propriedade

Fundada em 1959, a Domaine William Fèvre estende-se hoje por 78 hectares distribuídos por 90 parcelas distintas no coração da denominação Chablis. Com 15,2 hectares de grands crus, a propriedade é a maior detentora nesta prestigiada categoria. Desde janeiro de 2024, a propriedade pertence à Domaines Barons de Rothschild (DBR Lafite), representando a sua única presença na Borgonha. Sob a direção técnica de Didier Séguier desde 1998, a propriedade afirmou-se como pioneira da viticultura biológica e biodinâmica na região, obtendo a certificação Haute Valeur Environnementale logo em 2014, uma estreia em Chablis.

A vinha

Este Chablis 1er Cru "Les Lys" Domaine 2021 provém de um lote de cerca de cinquenta parcelas de vinha situadas na extremidade mais a norte da Borgonha. O terroir assenta nos célebres solos kimmeridgianos, uma formação geológica com 150 milhões de anos composta por margas e calcário margoso, ricos em fósseis marinhos, nomeadamente conchas de ostra e amonites. Esta composição única confere aos vinhos a sua assinatura de mineralidade salina. A vinha é conduzida em modo biológico, com uma conversão progressiva iniciada já em 1999 e certificação oficial obtida em 2020.

O ano

O ano de 2021 em Chablis apresentou desafios vitícolas significativos, com episódios de geada e condições meteorológicas instáveis que limitaram os rendimentos. Apesar destas dificuldades, 2021 é reconhecido como o primeiro ano desde 2017 a exprimir plenamente o caráter clássico da denominação, com acidez vibrante e forte influência do terroir. As condições favoreceram a produção de vinhos elegantes, privilegiando a finesse e a expressão do lugar em detrimento da concentração.

Vinificação e estágio

As uvas são prensadas suavemente por prensagem pneumática durante 1,5 a 2 horas, seguindo-se uma ligeira decantação estática. O Chablis 2021 é vinificado exclusivamente em cubas de aço inoxidável, sem contacto com carvalho, para preservar a frescura e a expressão pura do terroir. O estágio decorre sobre as borras durante 10 a 12 meses em cubas de aço inoxidável, com exposição oxidativa mínima, permitindo que o caráter kimmeridgiano se afirme sem alteração.

Casta

100% Chardonnay