Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020

Características e conselhos de prova do Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 de Simonnet-Febvre

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos luminosos e cristalinos.

Nariz

O nariz revela uma fina complexidade aromática, conjugando frutos maduros de polpa branca, como pêssego branco e pera, com notas cítricas confitadas que evocam limão fresco e raspa de laranja amarga. Nuances minerais a recordar pedra molhada e ostra fóssil completam este bouquet, realçado por delicados apontamentos florais de acácia e flor de macieira, bem como discretas notas de baunilha e brioche.

Boca

A entrada é limpa e viva, dando lugar a um belo volume a meio de boca, marcado por uma textura cremosa, delicadamente elevada por uma subtil nota de amargor no final. A boca, plena e estruturada, é dominada por citrinos frescos e nuances minerais que conferem uma espinha dorsal vibrante e bem definida. A acidez mantém-se viva e salivante, prolongando-se num final fino e fresco, com um toque salino. A persistência aromática assenta num agradável amargor de toranja e laranja amarga, complementado por um delicado fio mineral e notas persistentes de mel e marmelo confitado. O vinho exprime uma cremosidade notável, aliada a precisão e a uma frescura duradoura.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 é um parceiro ideal para lagostins grelhados, peixe com molho e carnes brancas com molhos delicados. A sua salinidade distintiva torna-o igualmente perfeito com ostras, vieiras ligeiramente marcadas, pregado escalfado, robalo assado em crosta de sal e marisco ao vapor. Harmoniza também com preparações mais ricas, como tamboril assado, linguado meunière ou andouillette com molho de mostarda.

Serviço e potencial de guarda

Recomenda-se servir este Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 a uma temperatura de 10-12°C. Uma aeração prévia de cerca de uma hora em decantador permite ao vinho libertar plenamente os seus aromas. Este vinho atinge o seu apogeu entre cerca de 2024 e 2035, com potencial de guarda até cerca de 2040 para garrafas armazenadas em condições ótimas de cave.

Um Chablis Premier Cru da Borgonha que combina mineralidade e complexidade

A propriedade

Fundada em 1840 por Jean Febvre, tanoeiro especializado na produção de Chablis Mousseux, Simonnet-Febvre é uma das casas mais antigas de Chablis, na Borgonha. Adquirida em 2003 pela Maison Louis Latour, continua a ser a única casa em Chablis que, desde as suas origens, perpetua a produção de vinhos espumantes pelo método tradicional. Desde 2019, é dirigida por Paul Espitalié, enólogo qualificado. Possui 20 hectares de vinha e obtém uvas junto de viticultores parceiros num total de cerca de 100 hectares. A Simonnet-Febvre está firmemente empenhada na conversão das suas vinhas para agricultura biológica, com o objetivo de certificação total até 2026.

A vinha

O climat Montée de Tonnerre é um dos Premier Crus mais prestigiados da vinha de Chablis, situado na margem direita do Serein, como prolongamento direto da encosta dos Grands Crus. Este climat abrange cerca de 42,5 hectares e beneficia de uma exposição sudoeste em encostas de inclinação moderada a acentuada. Os solos pouco profundos assentam em calcários margosos do Kimmeridgiano, de onde emergem veios de argila azul, conferindo aos vinhos a sua mineralidade característica e uma energia distintiva. As vinhas a partir das quais é produzido este Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 têm uma idade média de 35 anos.

A colheita

O ano de 2020 ficou marcado por condições meteorológicas contrastantes. Após um inverno ameno, a primavera trouxe períodos de frescura, antes de um verão quente e soalheiro. Estas condições permitiram uma maturação ótima das uvas, favorecendo a expressão do terroir e a concentração aromática. A colheita de 2020 distingue-se pelo seu belo equilíbrio entre frescura e maturação.

Vinificação e envelhecimento

O Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 é vinificado em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, entre 17 e 21°C, uma abordagem que favorece uma extração aromática controlada e preserva a frescura do fruto. O estágio prolongado sobre borras finas dura 12 meses completos, com 25% do volume envelhecido em barricas tradicionais de carvalho e 75% mantido em cubas de aço inoxidável. Esta proporção, cuidadosamente definida, maximiza a mineralidade e preserva a frescura, acrescentando simultaneamente uma camada extra de subtil complexidade.

Casta

100% Chardonnay