Considerado um dos viticultores mais sensacionais em Espanha e um dos melhores do mundo, Álvaro Palacios revolucionou verdadeiramente a paisagem vitícola de Priorat, Catalunha. Ele foi fundamental para o renascimento moderno desta região vitivinícola esquecida ao produzir um vinho chamado "L'Ermita", que se tornou desde então um verdadeiro símbolo da Priorat em todo o mundo.
Depois de estudar Enologia em Bordéus e trabalhar no lendário Château Pétrus, Álvaro Palacios foi obrigado a tomar as rédeas de uma vinha familiar. Mas em 1989, conduzido pela sua intuição, decidiu embarcar numa nova aventura e estabelecer-se em Gratallops, uma pequena aldeia situada nas colinas íngremes da remota região de Priorat, a cerca de sessenta quilómetros de Barcelona. Nesta terra mística, as vinhas são plantadas em encostas íngremes e em socalcos, cuja encosta dramática torna impossível qualquer tipo de trabalho mecânico. Aqui, em vez disso, são utilizadas mulas e cavalos.
Em 1990, Álvaro Palacios adquiriu a sua primeira vinha, Finca Dolfi, que viria a ser o lar de um dos maiores vinhos produzidos pela quinta. Em 1993, nasceu a"l'Ermita". Nomeada em honra da pequena capela com vista para o topo da colina, " l'E rmita" viria a representar a propriedade, ajudando a colocar o Priorat no mapa a nível internacional.
Com rendimentos extremamente baixos e vinha de vinhas muito antigas, Álvaro Palacios presta homenagem ao carácter único de um terroir excepcional, dominado por um único tipo de solo, a licorella. Nestes solos de ardósia preta muito frágeis, Álvaro Pala cios produz vinhos magníficos a partir de Cabernet SauvignonGarnacha Tinta (Grenache), Syrah e Cariñena (Carignan), vinhos que revelam uma expressão pura da Priorat.
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