Alvaro Palacios : L'Ermita 2024

Características e sugestões de prova do L'Ermita 2024 de Alvaro Palacios

Harmonização gastronómica

O L'Ermita harmoniza na perfeição com carnes vermelhas assadas ou grelhadas, como um corte de vaca ou um carré de borrego com molho de ervas aromáticas, bem como com pratos de caça cozinhados lentamente. É também um excelente companheiro para aves nobres com molho de cogumelos, risotos ou massas com trufa e queijos de pasta dura bem curados, cujo umami ecoa a mineralidade do vinho.

Serviço e guarda

O L'Ermita 2024 deve ser guardado a uma temperatura máxima de 12 °C. Enquanto o vinho ainda é jovem, uma breve decantação suavizará os taninos e revelará a sua paleta aromática. Idealmente servido entre 16 e 18 °C, este vinho possui um excelente potencial de guarda e atingirá o seu apogeu ao fim de cerca de dez anos em garrafa.

A expressão pura e requintada do terroir de xisto de Alvaro Palacios no Priorat

A propriedade

Fundada em 1989 em Gratallops, no coração da denominação Priorat D.O.Q., na Catalunha, a casa Álvaro Palacios ostenta o nome do seu fundador, que continua hoje à frente da propriedade. Em poucas décadas, afirmou-se como uma referência do vinho espanhol, movida por uma filosofia assente no respeito pelo terroir, na seleção parcelar e na valorização das velhas vinhas de Grenache plantadas nas encostas de xisto da região. Esta abordagem intransigente fez do L'Ermita um dos vinhos mais cobiçados do país.

A vinha

O vinho provém da histórica vinha de L'Ermita, situada nas alturas de Gratallops, no Priorat, a uma altitude de 350 a 430 metros. Orientadas a norte e a leste, as parcelas assentam em solos de xisto llicorella, uma rocha paleozoica folheada, rica em ferro e magnésio, atravessada por um veio arenoso pontilhado de blocos de dolomite. As cepas, com idades entre 85 e 114 anos, são conduzidas em vaso com tutor e cultivadas segundo os princípios da agricultura biológica certificada, sem rega nem monda de cachos, sendo trabalhadas com mula nestas encostas íngremes. A densidade de plantação varia entre 3700 e 4100 cepas por hectare, com um rendimento extremamente baixo de cerca de 10,45 hl/ha, o que garante uma concentração natural excecional.

A colheita

A propriedade classificou a colheita de 2024 como «muito boa». As uvas, vindimadas à mão com uma seleção rigorosa a 24 e 25 de outubro de 2024, provêm desta vinha situada entre 350 e 430 metros acima do nível do mar, num clima mediterrânico temperado pela influência marítima.

Vinificação e estágio

No L'Ermita 2024, as uvas, em parte em cacho inteiro e em parte desengaçadas, fermentaram numa cuba de madeira com pisas regulares e leveduras indígenas, seguindo-se uma longa maceração de 44 dias. A fermentação malolática decorreu espontaneamente em barricas, após o que o vinho estagiou durante doze meses em tonéis ovais de carvalho francês. Não se procede a qualquer colagem, filtração ou estabilização a frio, de modo a preservar toda a substância e autenticidade da fruta.

Castas

O lote é composto por 92% de Grenache, 7% de Carignan e 1% de castas brancas (Grenache Blanc, Macabeo e Pedro Ximénez), todas provenientes das velhas vinhas de castas misturadas da vinha de L'Ermita.