Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Notas de prova

Cor
A cor revela um belo tom branco de grande limpidez.

Nariz
O bouquet abre com aromas de frutos brancos e de polpa amarela maduros, como pêssego da vinha e pera, sublinhados por delicadas notas de flores brancas, como a flor-de-laranjeira falsa. A estas juntam-se toques de citrinos especiados que recordam a bergamota, estragão fresco, juntamente com uma base mineral e salina que evoca a concha de ostra.

Boca
Generoso e delicioso, o palato oferece um volume notável e uma textura acetinada. O equilíbrio é mantido por uma bela acidez natural, conduzindo a um final persistente marcado por uma salinidade iodada típica do seu terroir.

Harmonização

Na sua juventude, este vinho combina perfeitamente com ostras cruas, crudités ou peixes brancos delicados como o linguado. Após alguns anos de envelhecimento, acompanhará maravilhosamente pratos mais ricos, como mariscos em salsa cremosa, peixe com beurre blanc, ou pratos asiáticos com sabores agridoces.

Serviço e guarda

Este Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 revela um excelente potencial de envelhecimento e pode ser apreciado até cerca de 2040.

Outras características

Este vinho branco seco produzido na França tem um teor alcoólico de cerca de 13%.

A expressão mineral e ensolarada de um vinho de Chablis

A propriedade

Oficialmente fundada em 1620, a propriedade Jean-Paul & Benoît Droin figura entre os nomes vinícolas mais antigos da Borgonha. Localizada no coração da vila de Chablis, a propriedade abrange atualmente cerca de vinte e seis hectares. Representando a décima quarta geração, Benoît Droin é o atual proprietário e mestre de adega. Ele mantém um saber-fazer ancestral, aplicando ao mesmo tempo uma filosofia de cultivo sustentável. A lavragem regular do solo e uma gestão rigorosa dos rendimentos ilustram o compromisso da propriedade em produzir vinhos autênticos que reflitam a pureza dos seus terroirs.

O vinhedo

Este vinho provém do climat Mont de Milieu, reconhecido como o mais ensolarado da denominação Chablis. Orientadas a sul e sudeste e protegidas dos ventos norte, as vinhas, com uma idade média de cinquenta anos, desenvolvem-se num solo cimeridiano homogéneo. Este terroir é composto por argilas calcárias e pequenas pedras brancas, enriquecidas pela presença de fósseis marinhos. A propriedade realiza uma lavragem regular para estimular a vida microbiana e opta por uma colheita precoce para preservar a acidez natural das uvas.

A colheita

2023 foi marcada por condições climáticas amenas que favoreceram um ciclo de crescimento tranquilo. A ausência de grandes tensões climáticas permitiu que as uvas atingissem uma maturação ótima e uma bela concentração, resultando numa colheita generosa antes das condições climáticas adversas que afetaram a região no ano seguinte.

Vinificação e estágio

Para este Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023, as uvas colhidas passam por uma prensagem pneumática suave, seguida de uma decantação enzimática. A fermentação ocorre com levaduras indígenas, repartida entre cubas de aço inoxidável e barricas de carvalho francês, que representam 25%. Após uma fermentação malolática sistemática, os vinhos são envelhecidos separadamente durante oito a dez meses antes de serem misturados, ligeiramente filtrados e engarrafados.

Casta

100% Chardonnay.