Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2022 Jean-Paul & Benoît Droin

Notas de prova

Cor
A cor deste vinho branco revela um tom dourado pálido e brilhante, subtilmente atravessado por alguns reflexos esverdeados característicos da sua juventude.

Nariz
O bouquet aromático abre com uma agradável frescura, combinando aromas de limão confitado com sal e delicadas flores brancas. Com a passagem em copo, surgem notas mais generosas de fruta de caroço madura, como pêssego e pera, sustentadas por uma elegante base mineral e subtis toques de vanilha.

Boca
Na boca, o vinho apresenta uma textura sedosa e uma amplitude frutada generosa. A meio da boca ganha em concentração e precisão, expressando um caráter profundamente salino e mineral, evocando concha de ostra e iodo. O final, notavelmente persistente, prolonga-se com uma acidez viva, notas de citrinos e subtis nuances amadeiradas.

Harmonização

Esta cuvée harmoniza perfeitamente com um prato de marisco, ostras ou crustáceos. Também realça peixes brancos grelhados ou em molho leve, aves em salsa cremosa, bem como queijos de cabra frescos ou belas saladas de verão.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente a complexidade do Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2022, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 14°C. Embora possa ser apreciado jovem pela sua frescura, este vinho possui um excelente potencial de envelhecimento e continuará a evoluir em cave até cerca de 2032.

A elegância e a mineralidade de um grande Chablis branco

A propriedade

A história da família Droin na Borgonha remonta a 1547, ano em que iniciaram as suas primeiras atividades vinícolas. Atualmente, a propriedade Jean-Paul & Benoît Droin gere um vinhedo de 26 hectares distribuído pelas melhores denominações da região. Representando a décima terceira geração, Benoît Droin dirige a propriedade desde 2014. Aliando o respeito pela tradição a uma modernização ponderada, a propriedade destaca-se pela sua excecional mestria do terroir, produzindo vinhos de grande precisão e notável clareza.

O vinhedo

Este grande vinho de Chablis provém do prestigiado Climat Mont de Milieu, situado na margem direita do Serein. A parcela, orientada a sul, beneficia de uma exposição solar ótima. As vinhas, com cerca de cinquenta anos, desenvolvem-se em solos homogéneos do Kimmeridgiano, compostos por marga, argilo-calcário e pequenos seixos brancos ricos em fósseis marinhos. A propriedade pratica uma agricultura sustentável, privilegiando a lavra do solo para promover a vida microbiana e a saúde da vinha.

A colheita

O ano de 2022 ofereceu condições climáticas muito favoráveis. Depois de uma primavera propícia a uma boa floração, o verão revelou-se quente e seco, sem ondas de calor extremas. Algumas chuvas providenciais em julho e agosto ajudaram a evitar o estresse hídrico. Por fim, um mês de setembro mais fresco abrandou a maturação, preservando assim uma boa acidez nos bagos antes de uma colheita precoce, que teve início já no final de agosto.

Vinificação e estágio

A vinificação do Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2022 começa com uma prensagem pneumática em cachos inteiros, seguida de uma decantação enzimática a frio. A fermentação ocorre naturalmente, com levedos indígenas. O estágio realiza-se sobre borras finas durante oito a dez meses, sendo 40% em barricas de madeira e 60% em cubas de aço inoxidável. A fermentação maloláctica é realizada por completo para conferir redondeza, seguida de uma ligeira filtração antes do engarrafamento.

Casta

100% Chardonnay.