Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 de Jean-Paul & Benoît Droin

Prova

Cor
Brilhante e límpida, revela uma tonalidade dourada pálida realçada por delicados reflexos verdes, testemunho da sua juventude.

Nariz
Inicialmente reservado, o bouquet abre-se com a aeração, revelando aromas de frutos amarelos, como o damasco e o pêssego branco, sublinhados por notas de citrinos. Evolui depois para notas gulosas de avelã, amêndoa e brioche, envolvidas por uma mineralidade pronunciada que recorda a pederneira, a concha de ostra e a maresia.

Boca
O ataque é vivo, com grande frescura mineral. A meio da boca, revela uma textura generosa, redonda e envolvente, sustentada pelos sabores frutados percebidos no nariz. O conjunto brilha com uma tensão notável, combinando potência e contenção, prolongando-se num final longo de elegância infinita.

Harmonização

Este vinho branco combina maravilhosamente com um prato de marisco, ostras ou lagostins. Realça também peixes grelhados ou com molho, uma terrina de marisco, bem como carnes brancas delicadas, como a blanquette de vitela. Após alguns anos de guarda, acompanhará divinamente um foie gras salteado ou pratos com notas silvestres à base de cogumelos.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente a complexidade deste Chablis 1er Cru "Montmains" 2022, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de cerca de 11°C. Acessível desde jovem, este grande vinho possui uma estrutura que lhe permitirá evoluir favoravelmente em cave até cerca de 2040.

A elegância e a riqueza mineral de um grande vinho branco da Borgonha

A propriedade

Oficialmente fundada em 1620, a propriedade Jean-Paul & Benoît Droin figura entre os nomes mais antigos da vinicultura na Borgonha. Situada no coração da denominação Chablis, esta propriedade familiar atravessou os séculos preservando um saber-fazer inestimável. Atualmente, Benoît Droin representa a décima terceira geração à frente da propriedade. Com um vinhedo que se estende por vinte e seis hectares, dá continuidade ao legado familiar com uma filosofia centrada na expressão autêntica e precisa de cada terroir. Os vinhos da propriedade destacam-se pelo equilíbrio subtil entre potência e finesse, alcançado sem artifícios técnicos.

O vinhedo

O Climat Montmains estende-se ao longo da margem esquerda do Serein, dentro da denominação Chablis. A parcela da propriedade, com pouco mais de dois hectares, beneficia de uma exposição de sudeste a nordeste, numa encosta suave. As vinhas, com uma idade média de quarenta e cinco anos, desenvolvem-se em solos cimeridgianos particularmente ricos em argila e calcário. O vinhedo é gerido segundo práticas sustentáveis, com uma lavragem regular do solo para favorecer a vida microbiana e preservar o equilíbrio natural do ambiente.

A colheita

O ano de 2022 ofereceu condições climáticas ideais, marcando um regresso a rendimentos generosos após os episódios de geada do ano anterior. Uma primavera particularmente quente favoreceu um desenvolvimento rápido da vinha. A vindima, realizada em setembro, permitiu colher uvas em perfeito estado sanitário, oferecendo um equilíbrio notável entre maturação e frescura.

Vinificação e estágio

A elaboração deste Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 começa com uma prensagem pneumática suave, seguida de uma decantação a frio. A fermentação alcoólica inicia-se naturalmente graças às levaduras indígenas, prolongando-se por cerca de dois meses a temperatura controlada. A fermentação maloláctica ocorre espontaneamente. O vinho beneficia depois de um estágio sobre borras finas durante oito a dez meses, repartido entre cubas de aço inoxidável e barricas de carvalho francês já utilizadas, de forma a preservar a vivacidade do fruto e a identidade do terroir.

Casta

Este vinho é elaborado exclusivamente com a casta Chardonnay (100%).