Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Prova

Cor
De cor branca, revela uma bela tonalidade dorada pálida, típica do seu terroir.

Nariz
Maravilhosamente complexo, exprime aromas de raspa de lima, groselha e pera. A estes juntam-se nuances de fruta tropical, uma subtil redução fumada, bem como um toque mineral e salino muito pronunciado.

Boca
Ao mesmo tempo denso e elegante, oferece primeiro generosos sabores de fruta com pinhão antes de evoluir para uma frescura viva e refinada. O final seco e texturado revela uma estrutura quase tânica sustentada por uma agradável acidez.

Harmonização

Ideal com marisco, este vinho realça particularmente as ostras, os mexilhões ao vapor ou as vieiras salteadas. Combina também maravilhosamente com peixe ou carnes brancas em molhos cremosos, aves com estragão, bem como queijos curados como o Comté, o Beaufort, o Parmesão ou o queijo de cabra.

Serviço e guarda

Com grande potencial de envelhecimento, este Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 pode ser apreciado a partir de 2028 até cerca de 2045.

Outras características

Este vinho branco seco tem um nível muito baixo de açúcar residual de 1,5 g/l, juntamente com um pH de 3,29 e uma acidez total de 3,68 g/l, garantindo uma notável tensão apesar do calor do ano.

A expressão mineral e complexa de um grande vinho branco de Chablis

A propriedade

Fundada em 1620, a propriedade Jean-Paul & Benoît Droin figura entre as figuras históricas da Borgonha. Situada no coração de Chablis, a propriedade estende-se por aproximadamente 26 hectares nos terroirs mais prestigiados da apelação. Atualmente, Benoît Droin representa a treze ou catorze geração à frente da propriedade, tendo sucedido ao seu pai em 1999. Traz consigo uma filosofia centrada no respeito pelo solo e numa vinificação de mínima intervenção, nomeadamente limitando o uso de madeira nova para permitir que a pureza e a mineralidade de cada parcela se destaquem.

O vinhedo

Este vinho provém do reconhecido Climat Premier Cru Montée de Tonnerre, situado em Chablis. A propriedade cultiva aqui 1,76 hectares de vinhas com 40 a 45 anos de idade, distribuídas pelos subsetores de Chapelot e Côte de Bréchain. Orientadas a oeste e sudoeste, estas parcelas assentam em solos pouco profundos de calcário margoso kimeridgiano, atravessados por veios de argila azul. O vinhedo é gerido segundo práticas de agricultura sustentável, com lavragem regular do solo e um rigoroso controlo de rendimento.

A colheita

O ano de 2023 destacou-se pelas suas condições particularmente quentes e por um sol excecional. Após um episódio de geada no início de abril, que perturbou o desenvolvimento de algumas vinhas, a estação estabilizou. O final de agosto e o mês de setembro foram marcados por um calor intenso, acelerando a maturação dos bagos. Para preservar a frescura e a acidez natural das uvas, a vindima começou muito precocemente, nos primeiros dias de setembro.

Vinificação e estágio

Para este Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023, as uvas são colhidas manualmente. Após uma prensagem pneumática suave e algumas horas de decantação a frio, a fermentação inicia-se graças a levedu­ras indígenas. Esta ocorre em 75% em cubas de aço inoxidável e em 25% em barricas de carvalho francês. O vinho é depois submetido a um estágio de cerca de dez meses, repartido entre cubas (60%) e barricas de carvalho (40%, incluindo 20% de madeira nova), durante o qual ocorre a fermentação maloláctica.