Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Valmur" 2023

Características e notas de prova do Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Notas de prova

Cor
Este vinho branco revela uma cor amarelo-dourada brilhante, com uma bela intensidade luminosa.

Nariz
Maravilhosamente complexo, o bouquet aromático abre-se com uma frescura mineral e aromas cítricos. Revela notas típicas de concha de ostra e pederneira, valorizadas por delicados toques de verbena e hortelã. Aromas de frutos de polpa branca, como o pêssego e o alperce, completam este conjunto harmonioso.

Boca
A boca oferece uma expressão franca e viva do terroir, marcada por sabores de citrinos e crème pâtissière. Existe um equilíbrio elegante entre a tensão ácida e uma textura mais suave. O final de boca, notavelmente longo, distingue-se por subtis notas fumadas.

Harmonização

Este grande vinho harmoniza maravilhosamente com carnes brancas em molho, lavagante ou queijos bem curados. Acompanha também perfeitamente uma travessa de marisco, ostras, lagostins ou delicadas terrinas de peixe.

Serviço e guarda

Este Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 pode ser apreciado após alguns anos de estágio em cave, mas revelará toda a sua complexidade após cerca de uma década de paciência. Pode ser guardado para consumo até aproximadamente 2038.

A elegância e a potência mineral de um grande vinho de Chablis

A propriedade

A história do Domaine Jean-Paul & Benoît Droin começa em 1547, marcando quase cinco séculos de património vinícola no coração da região de Chablis, na Borgonha. Atualmente, Benoît Droin, representando a décima quarta geração, está à frente da propriedade desde 1999. A propriedade estende-se por um vinhedo de 26 hectares, distribuído pelos quatro níveis de denominações de Chablis. A filosofia da família assenta numa viticultura sustentável, num trabalho regular do solo e numa abordagem à medida que permite a cada terroir expressar a sua própria identidade com autenticidade.

O vinhedo

Este vinho provém do climat Valmur, situado no coração dos grands crus de Chablis. A propriedade cultiva aqui uma parcela de pouco mais de um hectare, orientada a sul-sudoeste e formando uma suave forma de anfiteatro. As vinhas, com uma idade média de cerca de quinze anos, desenvolvem-se em solos margosos do Kimmeridgiano, pontuados por pequenos fósseis de ostras. A composição do solo varia com a altitude, com solos mais profundos e acastanhados na base da encosta, e uma estrutura mais fina, mais branca e mais calcária no topo.

A colheita

O ano de 2023 foi marcado por uma estação de crescimento complexa e por condições meteorológicas difíceis que persistiram quase até à vindima. Este clima mais fresco, no entanto, ajudou a preservar uma bela acidez natural, enquanto os rendimentos reduzidos favoreceram uma concentração ótima nos bagos, que atingiram a plena maturação.

Vinificação e estágio

A produção deste Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 começa com uma prensagem pneumática suave, seguida de uma decantação enzimática a baixa temperatura. A fermentação é realizada com levaduras indígenas, em parte em cubas de aço inoxidável e em parte em barris de carvalho. A fermentação maloláctica é depois sistematicamente realizada. A assemblage dos diferentes lotes ocorre após oito a dez meses de estágio, antes de uma possível colagem ligeira e de uma filtração suave antes do engarrafamento.

Casta

100% Chardonnay