Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Características e notas de prova do Chablis 1er cru "Montmains" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Prova

Cor
De cor branca, este vinho revela um tom dourado pálido, adornado com delicados reflexos verdes.

Nariz
O nariz abre-se com aromas de frutos amarelos, como o damasco, misturados com notas de avelã e amêndoa torrada. Surgem depois toques de maçã verde, menta e flores brancas, sustentados por uma fina estrutura mineral.

Boca
Cheia e concentrada, a boca oferece uma fruta generosa e uma textura acetinada. O equilíbrio é assegurado por uma acidez subjacente e uma estrutura mineral que conduzem o vinho até um final longo.

Harmonização

Este vinho harmoniza perfeitamente com carnes brancas em salsa, peixes finos ou pratos de marisco, como as ostras quentes. Combina também muito bem com um risotto de vegetais verdes ou com queijos regionais curados, particularmente o queijo de cabra. Após alguns anos de envelhecimento, acompanhará maravilhosamente um foie gras salteado.

Serviço e guarda

Para uma prova ideal, recomenda-se servir este Chablis 1er cru "Montmains" 2023 a uma temperatura entre 12 e 14°C. Pode ser apreciado na sua juventude, mas possui também potencial de envelhecimento, podendo evoluir até cerca de 2033.

A riqueza e a mineralidade de um Chablis Premier Cru

A propriedade

A história do Domaine Jean-Paul & Benoît Droin começou em 1620, tornando-a uma das famílias vitivinícolas mais antigas da região. Ao longo dos séculos, a propriedade construiu um vinhedo de aproximadamente 26 hectares, distribuído pelas quatro apelações de Chablis, na Borgonha. Atualmente, Benoît Droin representa a décima quarta geração e dirige a propriedade. Sob a sua liderança, o domínio modernizou as suas infraestruturas, adotando ao mesmo tempo práticas vitícolas sustentáveis, privilegiando o cuidado dos solos para expressar fielmente cada terroir.

A vinha

Este vinho provém de uma parcela de 2,15 hectares localizada no climat de Montmains, em Chablis. Orientadas a sudeste, as vinhas, com uma média de 45 anos, desenvolvem-se em solos profundos de marga kimmeridgiana particularmente ricos em argila. A vinha é gerida segundo métodos sustentáveis, incluindo a lavoura regular para estimular a vida microbiana e a vindima manual, de modo a preservar a qualidade das uvas.

A colheita

O ano de 2023 beneficiou de condições climáticas muito favoráveis. Uma primavera amena precedeu um verão quente, propício à acumulação de açúcares, enquanto as noites frescas ajudaram a preservar a acidez natural das uvas. A pluviosidade moderada garantiu um crescimento vegetativo equilibrado até à vindima, realizada no início do outono.

Vinificação e estágio

O processo de vinificação deste Chablis 1er cru "Montmains" 2023 começa com uma prensagem pneumática suave, seguida de uma decantação natural. A fermentação ocorre em 60% em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada e em 40% em barricas de carvalho francês. Após a fermentação malolática, o vinho estagia entre 8 e 10 meses, antes da mistura final, de uma ligeira filtração e do enchimento das garrafas.

Casta

100% Chardonnay