Jean Dauvissat : Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023

A precisão e frescura de um vinho de Chablis

A propriedade
Fundado em 1955 em Milly, na Borgonha, o Domaine Jean Dauvissat Père et Fils abrange 22 hectares distribuídos por 53 parcelas em sete comunas da região de Chablis. Fabien Dauvissat, neto do fundador, gere agora a propriedade com o seu pai Philippe, representando a quarta geração. Desde 2009, Fabien converteu a propriedade à agricultura biológica. Este mosaico de terroirs em ambas as margens do Serein permite a produção de cuvées que expressam a mineralidade típica do calcário Kimmeridgiano da Borgonha.

A vinha
Este Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" provém de vinhas plantadas na aldeia de Beines, na margem esquerda do Serein, em frente aos premiers crus Côte de Léchet e Vau de Vey. O terroir assenta sobre solos de calcário Kimmeridgiano, a assinatura geológica desta essencial denominação da Borgonha. Esta exposição confere ao vinho uma mineralidade firme e uma expressão precisa de fruta característica do Chablis village.

A colheita
O ano de 2023 em Chablis começou com um inverno ameno seguido de uma primavera cujas geadas tiveram pouco impacto na propriedade. De abril a junho, a instabilidade exigiu maior vigilância nas vinhas. Apesar da seca de verão, os bagos estavam saudáveis e de elevada qualidade.

Vinificação e estágio
Prensagem longa e suave seguida de decantação estática durante 12 a 24 horas. Fermentação com leveduras indígenas. Fermentação malolática antes do estágio dividido entre demi-muids de 600 litros e cubas, seguido de loteamento após 12 meses. Estágio adicional de 6 meses antes do engarrafamento.

Casta

Este Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023 de Jean Dauvissat é 100% Chardonnay.