Jean Dauvissat : Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023

A precisão e a frescura de um vinho de Chablis

A propriedade
Fundada em 1955 em Milly, na Borgonha, a propriedade Jean Dauvissat Père et Fils cobre 22 hectares, repartidos por 53 parcelas em sete comunas na região de Chablis. Fabien Dauvissat, neto do fundador, gere agora a propriedade juntamente com o seu pai Philippe, representando a quarta geração. Desde 2009, Fabien converteu a propriedade à agricultura biológica. Este mosaico de terroirs em ambas as margens do Serein permite a produção de cuvées que expressam o carácter mineral típico do calcário Kimmeridgiano borgonhês.

A vinha
Este Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" provém de vinhas na aldeia de Beines, na margem esquerda do Serein, em frente aos Premiers Crus Côte de Léchet e Vau de Vey. O terroir repousa sobre solos de calcário Kimmeridgiano, a assinatura geológica desta denominação borgonhesa incontornável. Esta localização confere uma firme mineralidade e uma expressão de fruta precisa ao vinho, característica de Chablis Village.

O ano
O ano de 2023 em Chablis começou com um inverno ameno, seguido de uma primavera onde as geadas tiveram pouco impacto na propriedade. De abril a junho, a instabilidade exigiu uma vigilância acrescida nas vinhas. Apesar da seca estival, os bagos apresentavam-se sãos e de elevada qualidade.

Vinificação e estágio
Prensagem longa e suave seguida de decantação estática durante 12 a 24 horas. Fermentação com leveduras indígenas. Fermentação malolática antes do estágio, que é dividido entre barricas de 600 litros e cubas de inox consoante o caso, seguido de assemblage após 12 meses. Estágio adicional de 6 meses antes do engarrafamento.

Casta

Este Chablis Village "Mont-Main Sourdelle" 2023 de Jean Dauvissat é um 100% Chardonnay.