Jean Dauvissat : Chablis Village 2023

Características e notas de prova do Chablis Village 2023 de Jean Dauvissat

Prova

Cor
Este vinho branco revela uma bela e luminosa concentração.

Nariz
O bouquet aromático abre com notas cítricas, combinando limão e toranja, acompanhadas por toques de maçã verde e pera. Com a arejamento, emergem delicados aromas de flores brancas, sublinhados por sutis nuances de raspa de limão.

Boca
Com uma agradável acidez natural, a boca oferece uma estrutura tensa e refinada. Destaca-se pela sua acentuada mineralidade, evocando pederneira, característica do seu terroir. Notas de pêssego, melão e mel enriquecem o palato, conduzindo a um final seco, elegante e persistente.

Harmonização

Esta cuvée harmoniza maravilhosamente com marisco, particularmente ostras frescas, mexilhões ou vieiras. Acompanha também perfeitamente peixes grelhados ou de carne branca, como o alabote e o linguado. Para harmonizações mais originais, este vinho valoriza um prato de frango marinado com limão cristalizado, um risoto de vegetais ou queijos cremosos. É também ideal como aperitivo.

Serviço e guarda

Para uma experiência de prova ideal, recomenda-se servir este Chablis Village 2023 a uma temperatura entre 9 e 10°C. Embora possa ser apreciado na sua juventude pela sua vibrante frescura, possui a estrutura necessária para evoluir favoravelmente em garrafa, podendo ser apreciado até cerca de 2031.

Outras características

Este vinho seco tem um perfil de corpo médio, com um teor alcoólico entre 12,0 e 12,5% e um pH medido entre 3,25 e 3,42 após a fermentação.

Um grande vinho branco da Borgonha de Jean Dauvissat

A propriedade

Fundado em 1955 por Jean Dauvissat, o domínio familiar está localizado em Milly, no coração da Borgonha, França. Atualmente dirigido por Fabien Dauvissat, neto do fundador, este domínio independente estende-se por 22 hectares. Desde que assumiu a direção em 2009, Fabien trouxe um novo impulso, convertendo o vinhedo à agricultura biológica, certificada em 2018, e aplicando os princípios da biodinâmica. A propriedade destaca-se pelo seu compromisso em preservar a expressão autêntica dos seus terroirs através de práticas respeitadoras do ambiente.

O vinhedo

O vinhedo do qual provém este Chablis assenta em solos argilo-calcários da era Kimmeridgiana, ricos em fósseis marinhos e pequenas pedras, oferecendo uma excelente drenagem. As vinhas são cultivadas segundo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica. A propriedade promove a biodiversidade plantando leguminosas entre as fileiras e recorre à lavoura com cavalos para preservar a vitalidade do solo e evitar a sua compactação.

A colheita

O ano de 2023 proporcionou uma estação de crescimento generosa, produzindo volumes de mosto superiores aos dos anos anteriores. Como os níveis de acidez natural foram ligeiramente mais baixos, deu-se particular atenção à data da vindima para preservar a tensão e a precisão mineral. Esta colheita revela-se assim mais redonda e com maior expressão fruta, mantendo, no entanto, uma agradável frescura.

Vinificação e estágio

As uvas para este Chablis Village 2023 são colhidas no ponto ideal de maturação e submetidas a uma seleção rigorosa. A fermentação ocorre parcela a parcela, utilizando levaduras indígenas, em cubas de inox com temperatura controlada, de modo a preservar a pureza do fruto. O vinho beneficia depois de um estágio prolongado sobre borras finas, entre um e dois anos.

Casta

100% Chardonnay