Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 de Jean Dauvissat

Prova

Cor
Este vinho branco revela uma tonalidade amarelo-palha pálida e luminosa, atravessada por subtis reflexos dourados. A sua limpidez e clareza cristalina testemunham um trabalho meticuloso na cave.

Nariz
O bouquet aromático abre com delicadas notas cítricas, que recordam o limão e a sua raspa, acompanhadas por um elegante toque floral. Com a oxigenação, emergem aromas minerais de iodo e maresia, sublinhados por subtis nuances de brioche.

Boca
O ataque é vivo e fresco, sustentado por uma acidez viva que confere estrutura ao vinho. De corpo médio, a boca oferece sabores de limão cristalizado e salinidade mineral, evoluindo para aromas de fruta de caroço, como maçã verde e pêssego branco. Ligeiros toques herbáceos completam o conjunto, conduzindo a um final longo e saboroso, marcado por uma fina persistência mineral e cítrica.

Harmonização

Este vinho harmoniza maravilhosamente com marisco e crustáceos, em particular ostras, lagostins ou lagosta. É igualmente excelente com peixe branco grelhado ou peixe servido com um leve molho de manteiga, carnes brancas como a blanquette de vitela, bem como queijos de cabra curados ou pratos à base de espargos e alcachofras.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 a uma temperatura entre 12 e 14°C, sem decantar. Embora já ofereça um grande prazer quando degustado jovem, possui a estrutura necessária para evoluir favoravelmente em cave e pode ser guardado até cerca de 2032.

Outras características

Este vinho fermenta exclusivamente com levedu­ras indígenas e realiza a fermentação maloláctica completa. A propriedade privilegia uma abordagem de baixa intervenção, sem chaptalização e com apenas uma filtração muito ligeira antes do enchimento.

O equilíbrio e a precisão mineral de um terroir emblemático

A propriedade

Fundada em 1955, a propriedade Jean Dauvissat Père et Fils está situada em Milly, no coração da denominação Chablis, na Borgonha. Embora a família cultive a vinha desde 1899, foi Jean Dauvissat quem verdadeiramente deu início ao engarrafamento na propriedade. Desde 2009, Fabien Dauvissat, representando a terceira geração, dirige a propriedade. Sob a sua liderança, a propriedade abandonou a venda a granel em favor da valorização das suas próprias cuvées. Empenhado defensor do ambiente, conduziu a vinha até à certificação biológica em 2022 e aplica os princípios da biodinâmica, permitindo que cada terroir expresse a sua própria individualidade.

A vinha

A propriedade estende-se por 22 hectares divididos em 53 parcelas repartidas por sete comunas da região de Chablis. Esta cuvée provém do Climat de Montmains, situado na margem esquerda do Serein, onde a propriedade cultiva 0,76 hectares de vinhas com uma idade média de cerca de 35 anos. Orientado entre sudeste e nordeste, a uma altitude intermédia, este terroir assenta em solos calcários cimerianos típicos, ricos em fósseis marinhos, misturados com margas, argila e pedras. A vinha é cultivada em modo biológico e recorre aos princípios da biodinâmica, com trabalho regular do solo e ausência total de herbicidas.

A colheita

2022 ofereceu condições climáticas muito favoráveis, começando com uma primavera amena seguida de um verão quente. As noites frescas ajudaram a evitar o stress térmico, enquanto a precipitação moderada protegeu as vinhas da seca. A vindima foi precoce, iniciando-se no final de setembro, resultando em uvas em perfeito estado de saúde, com um equilíbrio ideal entre a maturação do açúcar e a acidez.

Vinificação e estágio

As uvas destinadas ao Chablis 1er Cru "Montmains" 2022 são colhidas manualmente em pequenos caixotes perfurados e depois rigorosamente selecionadas. Após uma longa prensagem pneumática e uma decantação a frio, a fermentação ocorre a temperatura controlada. A vinificação é realizada parcela a parcela. O estágio sobre borras dura entre 18 e 24 meses e ocorre, dependendo do lote, em cubas de aço inoxidável, ânforas de barro ou grandes foudres de madeira, de forma a preservar a complexidade e a expressão aromática do vinho.

Casta

Chardonnay (100%).