Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023

A expressão mineral e cristalina de um Chablis Village da Jean Dauvissat

A propriedade

Fundada em 1955 por Jean Dauvissat, a propriedade está localizada em Milly, no coração da Borgonha. Inicialmente focada na venda de uvas a negociantes, foi desenvolvendo gradualmente o seu próprio engarrafamento. Desde 2009, Fabien Dauvissat, neto do fundador, está à frente da propriedade. Ele impulsionou uma importante transformação da vinha, obtendo a certificação biológica em 2018 e incorporando práticas biodinâmicas. Totalmente independente das outras famílias Dauvissat, o Domaine Jean Dauvissat é atualmente reconhecido pela sua abordagem meticulosa parcela a parcela.

O vinhedo

As uvas desta cuvée provêm do planalto de Chapelle Vaupelteigne, dentro da denominação Chablis. As vinhas, orientadas a noroeste, assentam sobre um leito rochoso calcário do Kimmeridgiano, rico em fósseis marinhos. Os solos argilo-calcários estão pontilhados de pequenas pedras que garantem uma excelente drenagem natural e favorecem um enraizamento profundo. O vinhedo é gerido segundo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, com um controlo rigoroso dos rendimentos e um trabalho suave do solo, recorrendo por vezes à lavoura com cavalo.

A colheita

2023 apresentou condições de cultivo favoráveis na região. O clima permitiu que os bagos atingissem uma maturação adequada e harmoniosa, preservando a tensão inerente a este clima fresco.

Vinificação e estágio

O Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023 é vinificado parcela a parcela com leveduras indígenas. O estágio faz-se sobre borras finas durante 18 a 24 meses, utilizando diversos recipientes, incluindo cubas de aço inoxidável, foudres e jarras de barro. Não é utilizada chaptalização no processo. A clarificação é feita com agentes naturais antes de uma ligeira filtração.

Casta

Chardonnay (100%).

Características e notas de prova do Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023 da Jean Dauvissat

Notas de prova

Cor
Este vinho branco revela um tom dorado delicado, com um brilho subtil que reflete a maturação ideal dos bagos.

Nariz
O bouquet abre-se com aromas minerais e cítricos, marcados por toques de pederneira. Com o arejamento, revela notas de pera sumarenta, toranja branca e mel delicado, juntamente com acentos iodados.

Boca
A boca oferece uma textura sedosa e elegante, sustentada por uma frescura viva e cristalina. A acidez confere ao vinho uma estrutura crocante, permitindo que os sabores cítricos e de frutos brancos se destaquem, antes de se prolongar num final persistente e sutilmente salino.

Serviço e guarda

Este vinho pode ser apreciado jovem pela sua frescura, mas tem a estrutura necessária para evoluir favoravelmente em garrafa até cerca de 2030.

Harmonização

Este vinho combina maravilhosamente com ostras, marisco delicado ou peixe branco grelhado. Harmoniza também muito bem com carnes brancas em molhos cremosos, como aves com cogumelos ou escalope de vitela, assim como queijo de cabra fresco ou gougères como aperitivo.