Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Fourchaumes" 2023

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 de Jean Dauvissat

Notas de prova

Cor
O vinho revela uma bela cor branca vibrante.

Nariz
O nariz abre-se com uma bela complexidade, combinando aromas de citrinos maduros, como raspa de laranja caramelizada, com notas especiadas subtis que evocam coentros moídos e sementes de cominho.

Boca
O ataque na boca é amplo e generoso, oferecendo uma bela suculência. Esta redondez é perfeitamente equilibrada por uma frescura vivaz e uma estrutura ácida típica do seu terroir. O final notavelmente longo distingue-se por toques salinos e umami extremamente persistentes.

Harmonização

Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com um prato de marisco, ostras ou vieiras salteadas. Também valorizará peixes brancos delicados, como o pregado, massas com frutos do mar, ou aves escalfadas servidas num caldo ligeiro.

Serviço e guarda

Este Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 revela um grande potencial de guarda. Embora já seja bastante acessível, continuará a evoluir e pode ser apreciado até cerca de 2035.

A elegância e a riqueza aromática de um vinho branco de Chablis

A propriedade

Fundada na década de 1950 na França, na região da Borgonha, a Domaine Jean Dauvissat Père et Fils conta atualmente com pouco mais de 23 hectares. Atualmente dirigida por Fabien Dauvissat, neto dos fundadores, esta propriedade familiar passou por uma grande transformação a partir de 2009. O enólogo imprimiu um novo impulso ao converter a totalidade do vinhedo à agricultura biológica, certificada em 2018, e ao adotar práticas biodinâmicas. A propriedade destaca-se pela sua abordagem meticulosa, parcela a parcela, com o objetivo de expressar a mais pura autenticidade dos seus terroirs.

O vinhedo

Situado na margem direita do rio Serein, o terroir de onde provém este vinho beneficia de uma exposição privilegiada a sul e sudoeste. As vinhas desenvolvem-se em solos profundos de argila castanha e avermelhada, assentes num subsolo de calcário kimmeridgiano rico em fósseis de ostras. Esta geologia única, típica da denominação Chablis, permite uma excelente drenagem e confere às uvas uma maturação ótima, preservando ao mesmo tempo uma grande frescura. A propriedade privilegia a biodiversidade e trabalha o solo através da lavoura com cavalos, de forma a proteger este ambiente.

A colheita

O ano começou com um inverno particularmente ameno, o que originou um abrolhamento precoce das vinhas. A primavera revelou-se chuvosa e imprevisível, exigindo uma vigilância constante face à pressão das doenças fúngicas. O final do verão foi marcado por tempo seco, seguido de um mês de setembro com temperaturas ideais. Estas condições favoráveis permitiram que os bagos atingissem uma excelente maturação, antes de uma vindima que teve início por volta de 10 de setembro.

Vinificação e estágio

A filosofia da propriedade baseia-se numa vinificação extremamente precisa, parcela a parcela. As fermentações ocorrem naturalmente através de levaduras indígenas. Este Chablis 1er Cru "Fourchaumes" 2023 é estagiado principalmente sobre borras finas. Nesta cuvée em particular, cerca de 25% do volume é estagiado em barricas de carvalho francês usadas, o que confere uma sutil complexidade de textura sem mascarar a pureza mineral do vinho.

Casta

Chardonnay (100%)