Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Tierces" 2023

Características e notas de prova do Chablis Village "Les Tierces" 2023 Jean Dauvissat

Prova

Cor
A cor revela um tom amarelo pálido com subtis reflexos esverdeados, exibindo um belo brilho e grande limpidez.

Nariz
O nariz revela um bouquet expressivo de citrinos e flores brancas, complementado por aromas de fruta branca. Notas minerais delicadas entrelaçam-se com subtis toques de brioche.

Boca
O ataque é vivo, sustentado por uma bela acidez tensa. A boca desenvolve sabores de citrinos e fruta de caroço, apoiados por uma mineralidade pronunciada com toques de sílex e um travo salino. O final é longo, fresco e intensamente mineral.

Harmonização

Este vinho branco combina maravilhosamente com ostras, marisco ou peixe delicado. Também se harmoniza muito bem com vieiras, lagostins ou pratos à base de legumes, como espargos.

Serviço e guarda

Para uma degustação ideal, recomenda-se servir este vinho a uma temperatura entre 9 e 10°C. Pode ser apreciado desde já pela sua frescura, embora possua também uma estrutura que lhe permitirá evoluir favoravelmente em cave durante alguns anos.

A expressão autêntica e mineral de um terroir de Chablis

A propriedade

Fundada em 1955 por Jean Dauvissat na vila de Milly, a propriedade abrange atualmente 22 hectares no coração da região da Borgonha, na França. Desde 2009, Fabien Dauvissat está à frente da propriedade familiar. Sob a sua liderança, a propriedade passou por uma importante transição para a agricultura biológica e biodinâmica, privilegiando uma abordagem respeitadora do ambiente. Considerado um valor em ascensão na sua denominação, o produtor destaca-se pelo seu empenho em revelar a identidade de cada parcela através de vinhos precisos e de intervenção mínima.

A vinha

Este vinho provém da parcela "Les Tierces", com 0,90 hectares, situada na comuna de La Chapelle Vaupelteigne, dentro da denominação Chablis. Esta encosta beneficia de uma exposição a leste e assenta em solos margo-calcários típicos do Kimmeridgiano. As vinhas, cultivadas segundo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, com o auxílio da lavoura com cavalo, apresentam três idades distintas: 20, 34 e 59 anos, o que confere uma bela diversidade às uvas.

A colheita

O ano de 2023 ofereceu condições climáticas muito favoráveis, permitindo que os frutos atingissem uma maturação ótima. O ciclo vegetativo resultou numa colheita generosa, produzindo bagos com um belo equilíbrio entre a maturação frutada e a preservação de uma acidez característica da região.

Vinificação e estágio

As uvas são colhidas na maturação ótima e depois rigorosamente selecionadas. A fermentação ocorre parcela a parcela em cubas de aço inoxidável, utilizando exclusivamente levaduras indígenas. O vinho é depois estagiado sobre as borras durante 18 a 24 meses nessas mesmas cubas, com uma filtração muito ligeira antes do engarrafamento, de forma a preservar toda a qualidade e autenticidade do vinho.

Casta

Chardonnay (100%).