Jean Dauvissat : Chablis Village "Héritage" 2023

Características e notas de prova do Chablis Village "Héritage" 2023 Jean Dauvissat

Prova

Cor
Este vinho branco de França revela uma cor amarelo-dourado pálido, de intensidade e brilho moderados.

Nariz
O bouquet aromático abre com notas de fruta de polpa branca, evocando maçã verde e pera. Enriquece-se depois com delicados toques de flores brancas, sublinhados por uma fina mineralidade.

Boca
A boca oferece uma concentração e profundidade notáveis, sustentadas por uma mineralidade pronunciada. A acidez vibrante equilibra perfeitamente a expressão frutada, revelando uma estrutura elegante de corpo médio. O final prolonga-se em belas notas salinas e minerais.

Harmonização

Este vinho combina maravilhosamente com ostras, mexilhões à marinière, peixe branco grelhado ou marisco delicado. Também harmoniza muito bem com queijo de cabra, saladas frescas de citrinos, bem como pratos vegetarianos como risoto ou gratinado de legumes.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este Chablis Village "Héritage" 2023, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 6 e 10°C. Embora já muito agradável na sua juventude, possui um bom potencial de envelhecimento e pode ser bebido até cerca de 2031.

Outras características

O teor de álcool desta cuvée é bem controlado, com aproximadamente 12,5%.

A expressão autêntica de um grande terroir de Chablis pela Domaine Jean Dauvissat

A propriedade

A história vinícola da família começou em 1899, mas foi em 1963 que a Domaine Jean Dauvissat produziu os seus primeiros engarrafamentos. Localizada em Milly, no coração da Borgonha, esta propriedade abrange atualmente 22 hectares. Desde 2009, Fabien Dauvissat está à frente da propriedade e trouxe um verdadeiro espírito de renovação. Sob a sua orientação, o vinhedo obteve a certificação biológica em 2014 e encontra-se agora a caminhar para a biodinâmica. Independente de outras famílias com o mesmo nome, este produtor destaca-se pela sua abordagem de intervenção mínima, revelando fielmente a diversidade dos seus terroirs.

O vinhedo

As uvas desta cuvée provêm do planalto de la Chapelle Vaupelteigne, no coração da denominação Chablis. Este terroir caracteriza-se por solos argilo-calcários ricos em pequenas pedras, assentes sobre o famoso substrato geológico Kimmeridgiano. As vinhas, plantadas na década de 1950, têm uma idade média de setenta anos. As suas raízes penetram profundamente na rocha calcária, produzindo naturalmente baixos rendimentos, mas de grande concentração. O trabalho no vinhedo é realizado com o máximo respeito pela biodiversidade, com colheita manual e utilização de cavalos para preservar os solos.

A colheita

2023 começou com um inverno particularmente ameno, seguido de uma primavera chuvosa e imprevisível que favoreceu a pressão fúngica. O verão foi então marcado por um período prolongado de seca. Felizmente, as condições meteorológicas do final do verão e de setembro revelaram-se quentes e ideais, permitindo que os bagos atingissem a maturação ideal. A vindima pôde assim começar por volta de 10 de setembro, resultando numa colheita que combinou qualidade e quantidade.

Vinificação e estágio

A produção do Chablis Village "Héritage" 2023 segue uma filosofia natural e de intervenção mínima. Após uma seleção cuidadosa, a fermentação inicia-se espontaneamente graças a levaduras indígenas, parcela a parcela, em cubas de aço inoxidável. O estágio prossegue depois sobre finas borras durante 18 a 24 meses. Para esta cuvée em particular, parte do vinho é estagiada em barris de carvalho, o que acrescenta uma complexidade adicional, preservando ao mesmo tempo a pureza do fruto.

Casta

100% Chardonnay.