Jean Dauvissat : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 Jean Dauvissat

Prova

Cor
O copo revela uma tonalidade amarelo-verde brilhante, realçada por delicados reflexos verdes que traduzem a frescura do vinho.

Nariz
O bouquet aromático abre-se com notas suculentas de fruta tropical que evoluem gradualmente para citrinos, limão e flores brancas. Toques vegetais subtis, que remetem para espargos ou alcachofra, entrelaçam-se com nuances marinhas, fiéis à identidade do seu terroir.

Boca
O ataque é fresco e vivo. A boca revela uma força notável, sustentada por uma salinidade marcada e uma mineralidade que evoca pedra esmagada. Estruturado e generoso, este vinho oferece uma bela tensão entre a riqueza da fruta e a frescura, prolongando-se num final longo e complexo.

Harmonização

Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com ostras, marisco cozido a vapor ou peixe branco grelhado. Também valoriza salmão fumado, sushi, risoto de vegetais, bem como especialidades regionais como gougères ou caracóis com manteiga de salsa. Quanto aos queijos, acompanha idealmente queijos de cabra curados ou queijos de pasta prensada.

Serviço e guarda

Acessível desde jovem, este Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 revela todo o seu potencial após alguns anos de guarda. Poderá ser apreciado no seu melhor a partir de 2027 e continuará a evoluir favoravelmente até, pelo menos, 2033, desenvolvendo subtis notas amendoadas de mel.

O subtil equilíbrio entre a generosidade frutada e a tensão mineral de um grande Chablis

A propriedade

Fundada em 1899 no coração da Borgonha, a família Dauvissat cultiva vinha há várias gerações. Foi na década de 1970 que Jean Dauvissat introduziu o engarrafamento na propriedade, marcando um ponto de viragem decisivo. Atualmente, o seu filho Sébastien Dauvissat dirige a propriedade, continuando um autêntico saber-fazer familiar. Com um vinhedo de quase 10 hectares distribuídos por alguns dos melhores terroirs, a propriedade distingue-se pelo seu compromisso em preservar a expressão pura dos seus solos através de vinhos de grande precisão.

O vinhedo

Situado a sudoeste da denominação Chablis, o climat Vaillons beneficia de uma excelente exposição solar. As vinhas, algumas das quais em parcelas históricas com mais de 65 anos, desenvolvem-se em solos margosos kimmeridgianos. Este terroir único, rico em argila, calcário e minúsculos fósseis de ostras, confere às uvas uma identidade mineral excecional. A vindima é realizada mecanicamente para garantir uma colheita rápida e ideal, no ponto de maturação perfeita.

A colheita

O ano de 2023 foi marcado por condições climáticas particularmente difíceis. Após um inverno ameno e um mês de abril chuvoso que favoreceu a pressão fúngica, o verão revelou-se quente e seco. As temperaturas estivais de setembro permitiram, por fim, que os bagos atingissem a maturação ideal, tendo a vindima começado por volta de 10 de setembro, sob tempo ameno.

Vinificação e estágio

Após uma seleção rigorosa, as uvas são prensadas e o mosto é transferido por gravidade para preservar toda a sua frescura. A decantação a frio realiza-se em cubas de aço inoxidável. Para este Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023, a fermentação e o estágio decorrem parcialmente em barricas de carvalho, 25% das quais novas. O vinho repousa depois sobre as borras durante 18 a 20 meses antes do engarrafamento.

Casta

100% Chardonnay