Drouhin Vaudon : Chablis Grand cru "Les Clos" 2023

Características e sugestões de prova do Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 de Drouhin Vaudon

Prova

Cor
No copo, revela uma tonalidade amarelo-dourada luminosa, realçada por delicados reflexos esverdeados.

Nariz
O bouquet aromático distingue-se pela sua grande nobreza. Exala aromas de flores brancas que evocam o lírio, envoltos em notas gulosas de fruta amarela, mel e limão cristalizado, tudo sustentado por uma mineralidade elegante com nuances iodadas.

Boca
Ampla e encorpada, a boca seduz pela sua profundidade e pela textura rica e untuosa. Esta generosidade é perfeitamente equilibrada por uma fina tensão salina que acompanha o vinho até um final de intensidade e persistência notáveis.

Harmonizações gastronómicas

Este grande vinho branco harmoniza na perfeição com ostras, mariscos nobres como a lagosta assada ou peixes de carne firme servidos com um molho delicado. Combina também muito bem com aves com molho de natas, carnes brancas e queijos de pasta dura cozida, como um Comté bem curado ou um Beaufort.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023, recomenda-se servi-lo a cerca de 14 °C. Atinge o seu momento ideal de consumo entre os 4 e os 10 anos de idade e continuará a evoluir favoravelmente até, pelo menos, 2038.

O requinte e o equilíbrio de um grande terroir de Chablis

O domínio

Fundada em 1880 em Beaune, a Maison Joseph Drouhin é um nome emblemático da Borgonha. Atualmente dirigida pela quarta geração, com Frédéric Drouhin como Presidente do Conselho Executivo, a família mantém viva uma tradição de excelência. Na década de 1960, sob a liderança de Robert Drouhin, a casa expandiu-se para norte, dando origem a Drouhin Vaudon. Esta propriedade de 38 hectares em Chablis distingue-se pelo seu compromisso pioneiro e total com a agricultura biodinâmica, produzindo vinhos de grande pureza que refletem fielmente os seus terroirs.

A vinha

Situado no seio da prestigiada denominação Chablis, o climat Les Clos beneficia de uma exposição ideal a sul e sudoeste. As videiras prosperam em solos kimmeridgianos típicos, compostos por calcário e marga ricos em minúsculos fósseis marinhos. O domínio aplica rigorosos princípios biodinâmicos, incluindo a lavoura com cavalo e um controlo estrito dos rendimentos, deliberadamente mantidos abaixo dos limites autorizados para concentrar a substância e a expressão mineral das uvas.

A colheita

O ano de 2023 figura entre os mais quentes da história recente da região. Apesar das temperaturas elevadas, a vindima proporcionou uvas em perfeita maturação. As condições meteorológicas favoreceram a produção de vinhos particularmente aromáticos e generosos, que conseguem preservar uma frescura notável sem mascarar a identidade do terroir.

Vinificação e estágio

As uvas deste Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 são vindimadas à mão para pequenas caixas perfuradas. Após uma prensagem pneumática muito suave dos cachos inteiros, a fermentação arranca com leveduras indígenas. O vinho estagia depois em barricas de carvalho, com uma proporção comedida de madeira nova, durante 10 a 12 meses, para afinar a sua estrutura sem perder a sua delicadeza.

Casta

100% Chardonnay.