Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Notas de prova e conselhos de serviço para o Drouhin Vaudon Chablis Premier Cru "Montmains" 2021

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade límpida amarelo-palha, realçada por distintos reflexos esverdeados.

Nariz

No nariz revela uma bela complexidade mineral, acompanhada por aromas cítricos e de flores brancas. Notas herbáceas que evocam espargos ou alcachofra misturam-se com subtis nuances marítimas.

Boca

Em boca, este vinho evidencia um equilíbrio fino entre textura e sensações minerais. O perfil aromático oferece notas cítricas, toques herbáceos que fazem lembrar espargos ou alcachofra, bem como nuances marítimas que prolongam a expressão encontrada no nariz.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 harmoniza na perfeição com marisco, peixe delicado e frutos do mar. Acompanha também muito bem aves com um molho cremoso de cogumelos ou uma tábua de queijos de cabra curados.

Serviço e guarda

Este Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 pode ser apreciado desde já ou guardado até cerca de 2031. Recomenda-se servi-lo entre 10 e 12°C para apreciar plenamente as suas qualidades.

A vivacidade e a precisão de um Chablis Premier Cru

A propriedade

Drouhin Vaudon é a propriedade de Chablis da Maison Joseph Drouhin, fundada em 1880 em Beaune. Em 1968, Robert Drouhin adquiriu vinhas na região de Chablis, então em grande parte abandonada. Desde 2008, todos os vinhos de Chablis da família ostentam o nome Drouhin Vaudon, em referência ao Moulin de Vaudon, um moinho do século XVIII situado no coração da vinha. Atualmente gerida pela quarta geração, com Frédéric Drouhin como Presidente e Véronique Drouhin-Boss como enóloga, a propriedade explora cerca de 38 hectares segundo princípios de agricultura biológica desde 1990 e princípios biodinâmicos desde 1999. A propriedade destaca-se pelo seu compromisso pioneiro com práticas de viticultura sustentável na Borgonha.

A vinha

A vinha de Montmains é a parcela mais a norte da propriedade Drouhin Vaudon em Chablis. Abrange 1,78 hectares e beneficia de uma exposição a sudeste, com encostas de cerca de 20%. As vinhas, com 25 a 50 anos, estão plantadas na margem esquerda do rio Serein. O solo é composto por calcário kimmeridgiano, rico em milhões de fósseis marinhos, sobretudo conchas de ostras fossilizadas incrustadas numa matriz calcária esbranquiçada. Esta formação geológica única, datada do Jurássico Superior, confere ao vinho a sua mineralidade distintiva e as suas notas salinas de assinatura.

A colheita

A colheita de 2021 revelou-se particularmente desafiante na Borgonha. Um inverno ameno desencadeou um abrolhamento precoce, deixando as vinhas vulneráveis a geadas devastadoras que atingiram a região entre o início de abril e meados de maio. O verão húmido aumentou depois a pressão do míldio, exigindo vigilância constante. Apesar destas condições meteorológicas adversas, rendimentos historicamente baixos permitiram colher uvas de qualidade notável. Uma seleção meticulosa na vindima e uma excelente mestria técnica garantiram que apenas fruta sã e perfeitamente madura entrasse na adega.

Vinificação e estágio

O Chablis Premier Cru "Montmains" 2021 é vindimado à mão, com rigorosa seleção dos bagos. As uvas são prensadas lentamente em prensas pneumáticas, com separação das frações de prensagem. Após uma ligeira decantação, a fermentação decorre integralmente em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, com leveduras indígenas. O estágio é realizado exclusivamente em cubas de aço inoxidável durante 7 a 10 meses, preservando a frescura aromática, a acidez vibrante e a expressão mineral do terroir. Durante este período, o vinho permanece sobre borras finas para desenvolver complexidade e textura.

Casta

100% Chardonnay