Drouhin Vaudon : Chablis Réserve de Vaudon 2021

Características e conselhos de degustação do Chablis Réserve de Vaudon 2021, Drouhin Vaudon

Degustação

Cor

A cor revela uma tonalidade amarelo-pálido com reflexos esverdeados, típica de um Chardonnay de clima fresco e refletindo a juventude do vinho.

Nariz

O nariz abre com aromas cítricos, nomeadamente limão e toranja, acompanhados por notas vegetais de fetos. Apontamentos florais de flores brancas misturam-se com uma mineralidade marcada, que evoca giz, sílex e pedra molhada, a assinatura do terroir kimmeridgiano.

Boca

Na boca, o vinho é vivo e enérgico, mantendo ao mesmo tempo uma certa suavidade. Uma acidez brilhante estrutura o palato com precisão, enquanto notas de fruta de caroço — sobretudo alperce e pêssego — acrescentam redondez. A mineralidade acompanha a prova até a um final persistente e salino.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis é um parceiro ideal para marisco, especialmente ostras frescas, bem como para peixes delicados como robalo ou linguado. Harmoniza também na perfeição com crustáceos, preparações com vieiras ou um queijo de cabra fresco.

Serviço e guarda

O Chablis Réserve de Vaudon 2021 pode ser apreciado desde já ou guardado até cerca de 2029. Deve ser servido idealmente a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um Chablis expressivo e mineral: Drouhin Vaudon

A propriedade

Drouhin Vaudon integra a Maison Joseph Drouhin, fundada em 1880 em Beaune. No final da década de 1960, Robert Drouhin investiu na vinha de Chablis ao adquirir cerca de quarenta hectares, incluindo o Moulin de Vaudon, um moinho do século XVIII situado no coração da denominação. Atualmente, a quarta geração da família Drouhin dirige a propriedade, com Frédéric Drouhin como Presidente, Véronique Drouhin responsável pela vinificação, Philippe Drouhin à frente das vinhas e Laurent Drouhin responsável pelas vendas e pelo marketing. A propriedade distingue-se pelo seu compromisso pioneiro com a viticultura biológica e biodinâmica, tornando-se a maior propriedade biodinâmica em Chablis.

A vinha

O Chablis Réserve de Vaudon provém de parcelas selecionadas situadas no vale de Vauvillien, entre as vinhas de Grand Cru e de Premier Cru. As vinhas crescem nos famosos solos kimmeridgianos, constituídos por calcário do Jurássico Superior e contendo milhões de fósseis de pequenas ostras. Estes solos conferem ao vinho a sua mineralidade distintiva. A propriedade pratica viticultura biodinâmica certificada, com rendimentos deliberadamente limitados a cerca de 20% abaixo dos máximos permitidos pela denominação, de modo a concentrar a expressão do terroir.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha foi marcada por condições meteorológicas particularmente desafiantes. Um episódio de geada devastadora no início de abril, após um abrolhamento precoce no final de março, destruiu uma grande parte dos gomos primários. Junho e julho foram chuvosos, criando uma pressão significativa de míldio. Apesar destes desafios, setembro trouxe condições favoráveis que permitiram às uvas amadurecer corretamente. A colheita de 2021 produziu vinhos de estilo clássico, caracterizados por uma bela acidez, mineralidade pronunciada e uma expressão aromática delicada.

Vinificação e estágio

O Chablis Réserve de Vaudon 2021 é elaborado segundo uma abordagem minimalista, concebida para preservar a pureza da fruta e a expressão do terroir. A vindima é feita manualmente, com uma seleção rigorosa das uvas. A vinificação privilegia técnicas suaves para manter a frescura e a finesse aromática características da denominação.

Casta

100% Chardonnay