Drouhin Vaudon : Chablis 1er Cru 2021

Características e conselhos de prova do Chablis Premier Cru 2021 de Drouhin Vaudon

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarela brilhante com reflexos esverdeados, característica dos Chablis jovens de grande qualidade.

Nariz

O nariz revela um bouquet marcadamente chablisien, dominado por aromas cítricos — em especial limão — acompanhados por notas de feto verde e toques minerais que evocam pederneira.

Boca

A entrada é viva e fresca, com uma textura agradável e uma sensação mineral precisa. O final destaca-se pela sua notável persistência, onde sabores frutados e minerais se entrelaçam e permanecem longamente no palato. Com aeração, o vinho ganha em complexidade e desenvolve gradualmente uma subtil nota de mel. No conjunto, exprime um caráter seco e nervoso típico de Chablis, com bela tensão e um final distintamente mineral.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru harmoniza na perfeição com marisco e crustáceos, em especial ostras. Acompanha também, com elegância, peixe branco preparado de forma simples, grelhado ou ao vapor, bem como queijos de cabra curados.

Serviço e potencial de guarda

Para uma expressão ideal, sirva o Chablis 1er Cru 2021 a uma temperatura entre 12 e 13°C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2031.

Um Chablis Premier Cru generoso e sedoso

A propriedade

Fundada em 1968 por Robert Drouhin, a propriedade Drouhin Vaudon estende-se atualmente por trinta e oito hectares de vinhas em Chablis, na Borgonha. Sediada no Moulin de Vaudon, um moinho de água do século XVIII que se estende sobre o Serein, a propriedade é gerida pela quarta geração da família Drouhin: Philippe, Véronique, Laurent e Frédéric. Pioneira da biodinâmica em Chablis, a Drouhin Vaudon é reconhecida como a maior propriedade da denominação totalmente convertida a esta prática agrícola. A propriedade distingue-se igualmente pelos rendimentos deliberadamente reduzidos — vinte por cento abaixo dos limites autorizados — privilegiando a qualidade em detrimento da quantidade.

A vinha

As vinhas da propriedade situam-se no vale de Vauvillien, um corredor natural de vinhas na imediata proximidade dos Grands Crus de Chablis, entre os Premier Crus Montée de Tonnerre e Mont de Milieu. O terroir assenta no célebre calcário Kimmeridgiano, composto por milhares de milhões de minúsculos fósseis marinhos do Jurássico Superior, de há cerca de cento e trinta milhões de anos. Estes solos de origem marinha conferem aos vinhos a sua mineralidade distinta e uma subtil salinidade característica. Chardonnay, a única casta autorizada na denominação, prospera nestes terroirs excecionais cultivados em biodinâmica.

A colheita

A colheita de 2021 em Bourgogne foi marcada por desafios climáticos excecionais. Após um outono e um inverno relativamente amenos, uma geada devastadora atingiu as vinhas na noite de 5 de abril, com as temperaturas a descerem até -7°C. Esta geada primaveril destruiu entre 50 e 100% do potencial de colheita nas parcelas de chardonnay. Apesar deste stress, o ciclo vegetativo retomou no final de abril. Junho foi quente e seco, favorecendo uma floração rápida e ideal. Julho registou menos horas de sol do que o normal, com algumas trovoadas, enquanto agosto se manteve relativamente seco. A primeira metade de setembro beneficiou de tempo limpo, de caráter estival, antes do regresso das chuvas na segunda metade. Estas condições proporcionaram uma maturação correta com um belo equilíbrio ácido, dando origem a vinhos brancos elegantes e harmoniosos, num estilo classicamente borgonhês.

Vinificação e estágio

O Chablis 1er Cru 2021 é um lote harmonioso de diferentes parcelas de Premier Cru situadas em ambas as margens do Serein, incluindo Roncières, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre e Moireins. Cada parcela é vindimada e vinificada separadamente antes do lote final, criando uma cuvée de maior complexidade, na qual cada Climat contribui com a sua própria identidade mineral e aromática. A vinificação privilegia uma abordagem de baixa intervenção, a fim de preservar a expressão mais fiel do terroir e a frescura natural das uvas.

Casta

100% chardonnay