Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Montmains" 2023 da Drouhin Vaudon

Prova

Cor
Este vinho branco francês apresenta uma tonalidade amarelo-palha cristalina, iluminada por reflexos verdes. A sua brilhante limpidez revela nuances doiradas pálidas que evoluem para um amarelo-verde luminoso junto às bordas do copo.

Nariz
O bouquet aromático distingue-se pela sua complexidade e mineralidade. Abre com notas cítricas de limão, lima e toranja, acompanhadas de delicados aromas de flores brancas, como a acácia. Toques vegetais de espargo e alcachofra fundem-se depois com subtis nuances iodadas e marinhas.

Boca
O ataque é direto e preciso, sustentado por uma bela vivacidade. O meio de boca revela uma textura simultaneamente suave e carnuda, apoiada numa estrutura calcária e mineral que recorda a pedra-de-fuzil. Sabores cítricos e de fruta de caroço entrelaçam-se com ligeiras notas de maçã verde e fruta exótica. O final, longo e preciso, prolonga-se numa mineralidade persistente.

Harmonização

Este vinho combina idealmente com ostras cruas, vieiras ou peixe escalfado. Harmoniza também maravilhosamente com carnes brancas em salsa de nata, queijos de cabra frescos, assim como pratos à base de vegetais, como espargos ou cogumelos.

Serviço e guarda

O Chablis 1er Cru "Montmains" 2023 já pode ser apreciado, mas continuará a evoluir favoravelmente e poderá ser apreciado até cerca de 2033. Para uma prova ideal, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 13°C.

A expressão autêntica de um terroir de Chablis por uma propriedade pioneira em biodinâmica

A propriedade

A propriedade Drouhin Vaudon é a extensão em Chablis da Maison Joseph Drouhin, fundada em 1880. Criada na década de 1960 por iniciativa de Robert Drouhin, a propriedade estende-se atualmente por 38 hectares, inseridos num conjunto mais vasto de 100 hectares na Borgonha. Atualmente dirigida por Frédéric Drouhin, ao lado dos seus irmãos Véronique, Philippe e Laurent, a propriedade distingue-se pelo seu compromisso pioneiro. É, de facto, a maior propriedade da sua denominação a estar totalmente convertida à viticultura biodinâmica, privilegiando rendimentos limitados para revelar a autenticidade dos seus terroirs.

O vinhedo

Situada ao norte das propriedades da Maison em Chablis, a parcela de Montmains beneficia de uma exposição sul e sudeste, na margem esquerda do Serein. Este terroir de baixa altitude assenta em solos calcários do Kimmeridgiano, ricos em fósseis marinhos, intercalados com camadas de argila e marga. O vinhedo é cultivado segundo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, com um compromisso rigoroso de manter rendimentos 20% inferiores aos limites autorizados, de modo a garantir a concentração dos bagos.

A añada

2023 caracterizou-se por um ciclo vegetativo particularmente quente. Após uma primavera amena que favoreceu uma floração ideal, o verão foi marcado por temperaturas elevadas, pontuadas por alguns períodos de chuva. O mês de agosto, quente, seco e soalheiro, permitiu que os bagos atingissem a maturação perfeita. A vindima teve início a 14 de setembro, dando origem a uvas com um equilíbrio ideal.

Vinificação e estágio

Para o Chablis 1er Cru "Montmains" 2023, as uvas são colhidas manualmente para caixas perfuradas. A prensagem em cachos inteiros é realizada lentamente através de uma prensa pneumática, para preservar a pureza dos sumos, que são depois separados. Após um breve período de decantação a frio, a fermentação ocorre em cubas de aço inoxidável com levedura indígenas. O estágio prossegue nas mesmas cubas sobre as borras finas durante oito a dez meses, sem recurso a barricas de madeira nem a uma fermentação malolática sistemática, de modo a preservar toda a frescura e identidade mineral do vinho.