Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2021

Notas de prova e conselhos de serviço para o Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2021 de Domaine Ponsot

Prova

Cor

A cor apresenta uma tonalidade rubi de intensidade moderada, típica de um Pinot Noir jovem elaborado com uma extração comedida.

Nariz

O bouquet revela-se inicialmente contido, exigindo aeração para, pouco a pouco, deixar transparecer os seus aromas. Surgem então notas de cereja preta e ameixa, elevadas por subtis toques florais de violeta. Nuances minerais e terrosas, reflexo dos solos margo-calcários de Corton, completam de forma harmoniosa o perfil aromático.

Boca

Na boca, o vinho é amplo e bem estruturado, oferecendo uma notável textura sedosa. Os taninos, de excecional finesse, testemunham uma maturação perfeita e um estágio bem conduzido em barricas antigas. A espinha dorsal mineral confere nitidez e precisão, enquanto uma acidez refrescante estimula a salivação. O final elegante confirma o caráter delicado e apurado deste grand cru.

Harmonizações gastronómicas

Este Corton Grand Cru harmoniza na perfeição com aves assadas e carnes brancas com molho. Combina também de forma excelente com pratos à base de cogumelos, nomeadamente preparações com morels ou porcini. Carnes vermelhas de estrutura leve, como lombinho de vaca com crosta de ervas, também constituem uma harmonização muito equilibrada. Para os apreciadores de queijo, opte por um Comté bem curado ou um Époisses de Bourgogne.

Serviço e guarda

Sirva o Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2021 a uma temperatura entre 15 e 17°C para apreciar plenamente a sua complexidade aromática. Abrir a garrafa uma hora antes de servir permitirá ao vinho exprimir-se ainda mais. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2031.

Um Corton Grand Cru da Borgonha que alia finesse e elegância mineral

A propriedade

Fundada em 1872 por William Ponsot em Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot é hoje uma das referências incontornáveis da Borgonha. Há cinco gerações que a família defende uma filosofia vitivinícola assente no respeito pelos terroirs e na intervenção mínima. Rose-Marie Ponsot dirige atualmente a propriedade, apoiada pelo enólogo Alexandre Abel. O domaine explora cerca de onze hectares de vinha, sobretudo em grands crus e premiers crus da Côte de Nuits. Pioneiro no engarrafamento na propriedade desde 1921, o Domaine Ponsot distingue-se por práticas respeitadoras do ambiente e pela recusa constante da filtração.

A vinha

O Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" provém de 0,6 hectares repartidos por três climats distintos dentro da denominação Corton, situada na Côte de Beaune: 60% das uvas provêm de Les Paulands, 20% de Perrières e 20% de Clos du Roy. As vinhas, com cerca de trinta anos, beneficiam de raízes bem estabelecidas, permitindo uma expressão profunda do terroir. Este mosaico de parcelas confere complexidade e equilíbrio ao vinho final.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha revelou-se particularmente exigente, marcada por condições meteorológicas contrastantes. Episódios de granizo devastadores atingiram certas zonas da Côte de Nuits com uma severidade sem precedentes, reduzindo drasticamente os rendimentos em várias denominações. Apesar destes desafios, a encosta de Corton beneficiou de uma proteção relativa graças ao seu microclima mais quente e a exposições favoráveis. A vindima começou cedo, a 28 de setembro de 2021, cerca de duas semanas antes do habitual. As uvas colhidas apresentaram uma concentração notável e uma pureza aromática excecional, permitindo produzir vinhos de grande finesse apesar das dificuldades do ano.

Vinificação e estágio

O Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2021 é vinificado segundo os métodos tradicionais de Domaine Ponsot, privilegiando a intervenção mínima. Após desengace total, as uvas fermentam em cubas abertas com leveduras indígenas. O estágio decorre exclusivamente em barricas de carvalho com idades entre cinco e trinta anos, evitando notas de madeira excessivamente marcadas e preservando a expressão pura do terroir. Realiza-se apenas uma trasfega, geralmente ao fim de cerca de um ano. O vinho não é colado nem filtrado antes do engarrafamento, conservando assim toda a sua integridade e complexidade natural.

Casta

100% Pinot Noir