Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2018

Características e conselhos de degustação do Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 de Domaine Ponsot

Prova

Aspeto
O vinho apresenta uma tonalidade granada com profundos reflexos rubi, refletindo uma bela concentração.

Nariz
O bouquet revela aromas de cerejas e framboesas, acompanhados por notas de potpourri, especiarias e sub-bosque. O conjunto exala uma frescura bem-vinda e uma elegância notável.

Boca
Em boca, o vinho é de corpo médio a cheio, simultaneamente vivo e concentrado. Revela verdadeira energia e um excelente requinte estrutural. Taninos finos conferem estrutura sem sobrepor a expressão da fruta. O final prolonga-se com persistência e definição.

Harmonizações gastronómicas

Este Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 harmoniza na perfeição com aves assadas, pato e caça de pena. Combina também lindamente com borrego braseado, côte de boeuf servida com molhos escuros, bem como com queijos curados como tomme ou Gruyère. Pratos com cogumelos silvestres e legumes de raiz caramelizados também constituem excelentes acompanhamentos.

Serviço e guarda

Este Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir favoravelmente até cerca de 2034. Prevê-se uma janela de consumo ideal a partir de 2027-2028.

Um Corton Grand Cru que alia potência e frescura, marca de Domaine Ponsot na Borgonha

A propriedade

Fundado em 1872 por William Ponsot em Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot estende-se hoje por cerca de onze hectares, com mais de 80% dedicados a Grands Crus. Propriedade familiar há cinco gerações, é atualmente dirigida por Rose-Marie Ponsot, com o apoio de Alexandre Abel como gestor da propriedade e mestre de adega. A propriedade distingue-se pela sua abordagem vitícola respeitadora do ambiente, pelas vindimas tardias e pela recusa em utilizar barricas novas durante o envelhecimento. Detém, em particular, o monopólio do único premier cru da Borgonha produzido inteiramente a partir de Aligoté, Clos des Monts Luisants, plantado em 1911.

A vinha

O Corton Grand Cru abrange a Colina de Corton, situada na zona de transição entre a Côte de Nuits e a Côte de Beaune. Esta denominação estende-se por três comunas: Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny e Pernand-Vergelesses. As vinhas beneficiam de uma exposição a leste, a altitudes entre 200 e 300 metros. Os solos apresentam uma composição complexa que combina terra castanho-avermelhada, sílex e detritos calcários ricos em potássio e ácido fosfórico, conferindo aos vinhos o seu caráter mineral distintivo e intensidade estrutural. Corton Grand Cru "Cuvée du Bourdon" 2018 é elaborado a partir de um lote de três climats: cerca de 60% de Les Paulands, 20% de Les Perrières e 20% de Clos du Roi.

A colheita

A colheita de 2018 na Borgonha foi precoce e quente, com a vindima a decorrer de meados de agosto a meados de setembro, consoante o produtor. As condições quentes e secas deram origem a uvas com elevados teores de açúcar e películas espessas. Esta colheita exigiu atenção particular na vindima e uma gestão rigorosa da extração para preservar a frescura e evitar uma extração excessiva de taninos. A chuva oportuna no final de agosto ajudou a aperfeiçoar a maturação antes da colheita, realizada com tempo soalheiro.

Vinificação e envelhecimento

A vindima é realizada à mão, com uma triagem rigorosa diretamente na vinha. A fermentação decorre em cubas de carvalho, com maceração durante cerca de duas a três semanas. Para a colheita de 2018, a temperatura de fermentação foi deliberadamente limitada a um máximo de 30°C, para controlar a extração e preservar a frescura. O envelhecimento decorre em barricas de carvalho antigas, sem recurso a madeira nova, permitindo uma expressão pura do terroir.

Casta

100% Pinot Noir