Domaine Ponsot : Chapelle-Chambertin Grand cru 2021

Características e conselhos de prova do Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 do Domaine Ponsot

Prova

Aspeto

Com a sua tonalidade rubi pálida e brilhante, característica da colheita de 2021, esta cor delicada — longe de sugerir qualquer fragilidade — revela uma nitidez cristalina e uma luminosidade notável, refletindo a precisão do trabalho na vinha e a finesse da colheita.

Nariz

O bouquet aromático seduz pela sua pureza e requinte. Revela notas de groselha vermelha, framboesa e pétalas de rosa, complementadas por nuances de pedra molhada e especiaria subtil. Esta complexidade aromática exprime com acerto o carácter calcário do terroir de Chapelle-Chambertin, refletindo igualmente as opções da propriedade na vinificação natural.

Boca

Na boca, este Grand Cru distingue-se pelos seus taninos notavelmente delicados e sedosos, que criam uma textura suave e sem arestas. Uma acidez luminosa e viva estrutura o conjunto com elegância, conferindo ao vinho uma persistência excecional. O corpo mantém-se de leve a médio, privilegiando a finesse em detrimento da potência. O final prolonga-se longamente em notas minerais cristalinas, deixando uma impressão de pureza e precisão.

Harmonizações gastronómicas

Este Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 harmoniza de forma magnífica com caça de pena, como faisão ou perdiz, bem como com caça de pelo, como veado ou corço, sobretudo quando preparada com um molho de vinho com cogumelos ou castanhas. Também se combina com pato assado, carnes vermelhas estufadas e queijos de pasta mole de carácter.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 a uma temperatura entre 12 e 14°C. Embora seja prazeroso desde já, este vinho beneficiará de um envelhecimento prolongado, permitindo-lhe desenvolver uma complexidade aromática ainda maior ao longo das décadas.

Um Grand Cru da Borgonha que alia delicadeza e mineralidade

A propriedade

Fundado em 1872 em Morey-Saint-Denis por William Ponsot, Domaine Ponsot representa mais de 150 anos de excelência vitivinícola na Borgonha. Atualmente dirigido por Rose-Marie Ponsot, com apoio técnico de Alexandre Abel desde 2017, este produtor familiar afirmou-se como um dos mais respeitados da Côte de Nuits. Pioneiro do engarrafamento na propriedade desde 1934 e importante contributo para a seleção clonal de Pinot Noir, o Domaine Ponsot destaca-se pela sua filosofia de intervenção mínima e profundo respeito pelo terroir. A propriedade detém, nomeadamente, a maior parcela em Clos de la Roche Grand Cru, com 3,31 hectares.

A vinha

Chapelle-Chambertin é uma vinha prestigiosa dentro da denominação Gevrey-Chambertin, reconhecida como Grand Cru desde 31 de julho de 1937. O Domaine Ponsot explora 0,5 hectares deste terroir excecional, plantado exclusivamente com Pinot Noir a uma densidade de 11.000 videiras por hectare. As vinhas, com cerca de 35 a 40 anos à data da colheita de 2021, crescem em solos finos argilo-calcários sobre um substrato de calcário crinoidal. Este perfil de solo distintivo, herdado das origens marinhas da região durante o período Jurássico, confere aos vinhos a sua mineralidade característica. Os rendimentos são deliberadamente limitados a 35 hectolitros por hectare.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha revelou-se particularmente difícil e fora do comum. Três noites consecutivas de geada severa, de 6 a 8 de abril, com as temperaturas a descerem para entre -5 e -6°C, sucederam-se a um período anormalmente quente em março que tinha favorecido um abrolhamento precoce. Esta catástrofe climática provocou perdas maciças e reduziu drasticamente os rendimentos em toda a região. As videiras foram forçadas a produzir uma segunda floração, mais tardia. Apesar destas condições extremas, as uvas finalmente vindimadas mostraram uma notável concentração fenólica e um equilíbrio preservado, dando origem a vinhos mais leves e frescos do que em colheitas anteriores, evocando o estilo clássico da colheita de 2001.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 são colhidas à mão e depois totalmente desengaçadas. A fermentação decorre em cubas tradicionais de madeira com controlo de temperatura, utilizando exclusivamente as leveduras naturais presentes nas películas das uvas, sem adição de estirpes comerciais. O envelhecimento dura 16 a 24 meses em barricas de carvalho francês com uma idade média de 20 anos, uma abordagem que preserva a expressão pura do terroir sem acrescentar notas de madeira. Durante este período, o vinho não é trasfegado nem filtrado, permitindo um contacto prolongado com as borras finas.

Casta

100% Pinot Noir