Domaine Ponsot : Chapelle-Chambertin Grand cru 2020

Características e conselhos de degustação do Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 do Domaine Ponsot

Degustação

Cor

A cor apresenta uma tonalidade púrpura densa e profunda.

Nariz

O nariz abre com um bouquet exuberante e audaz de frutos negros e vermelhos, com aromas de amora, coulis de framboesa e groselha vermelha. Notas florais de rosa, violeta e peónia misturam-se com apontamentos especiados de alcaçuz e sugestões subtis de clementina e marmelada. Na juventude, pode perceber-se uma ligeira redução metálica.

Boca

A boca revela um corpo médio a médio-encorpado, com uma textura sedosa e macia, de grande sensualidade. Sabores de ameixa vermelha madura e de groselha preta envolvem-se com notas de marmelada. Taninos finos e pulverulentos conferem estrutura, enquanto uma acidez brilhante e vibrante traz frescura. O final longo e mineral prolonga-se com notável complexidade.

Harmonizações gastronómicas

Este Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas finas, aves de caça, aves com molho, bem como queijos de casca florida bem curados.

Serviço e guarda

O Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 beneficiará de decantação antes de ser servido. Exige paciência e deverá atingir o seu auge entre cerca de 2030 e 2040, ou mesmo mais além.

Um grand cru da Borgonha concebido para a guarda

A propriedade

Fundado em 1872 por William Ponsot em Morey-Saint-Denis, o Domaine Ponsot está entre as propriedades mais prestigiadas da Borgonha. Hippolyte Ponsot, que assumiu a propriedade em 1926, foi um dos pioneiros do engarrafamento na propriedade desde 1934 e contribuiu para estabelecer o sistema AOC. Jean-Marie Ponsot desenvolveu mais tarde clones de Pinot Noir que se tornaram referências na Borgonha. Desde 2017, a propriedade é liderada por Rose-Marie Ponsot, com Alexandre Abel responsável pela vinificação. A propriedade é reconhecida pela sua abordagem minimalista e pelo respeito absoluto pelo terroir.

A vinha

O Chapelle-Chambertin provém de uma parcela de 0,5 hectares situada no lieu-dit Les Gémeaux, a norte de En la Chapelle. As vinhas, com cerca de 35 a 40 anos à data da vindima de 2020, estão plantadas em alta densidade (11.000 videiras por hectare) em solos argilo-calcários sobre uma base calcária rica em entroquites. Os rendimentos são limitados a 35 hectolitros por hectare.

A colheita

A colheita de 2020 na Borgonha apresentou características distintivas, oferecendo vinhos com estrutura sólida e excecional potencial de envelhecimento. As condições climáticas permitiram obter uvas de muito elevada qualidade e com uma bela frescura.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 foram vindimadas à mão e depois desengaçadas antes de serem colocadas em cubas de madeira com controlo de temperatura. A fermentação alcoólica, com duração de 16 a 23 dias, decorreu com leveduras indígenas, acompanhada de pigeages manuais três vezes por dia. O envelhecimento prosseguiu durante 18 meses em barricas de carvalho francês com cerca de 20 anos, sem trasfega, permitindo um contacto prolongado com as borras finas.

Casta

100% Pinot Noir