Domaine Pignier : Vin Jaune 2018

Características e recomendações de prova do Vin Jaune 2018 do Domaine Pignier

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade dourada intensa, a tender para o âmbar, testemunho do longo processo de envelhecimento oxidativo.

Nariz

O nariz é intenso e, ao mesmo tempo, refinado, dominado por aromas de frutos secos, sobretudo noz. Notas cítricas que evocam laranja e limão trazem frescura. Com a aeração, revelam-se gradualmente nuances especiadas complexas.

Boca

Na boca, a estrutura é simultaneamente poderosa e elegante. O caráter de noz assume a dianteira, acompanhado por marcadas notas especiadas que acrescentam uma bela complexidade. O final prolonga-se longamente, assinalado por um amargor distinto e por uma mineralidade sápida que definem a identidade deste vinho.

Harmonizações gastronómicas

Este Vin Jaune 2018 harmoniza na perfeição com peixe do mar e marisco. Combina também muito bem com pratos de peixe em molho branco, bem como com pratos de cogumelos realçados com especiarias. Aves em molho são outra excelente opção. Com queijo, privilegie queijos duros bem curados, de caráter vincado.

Serviço e guarda

O Vin Jaune 2018 pode ser apreciado desde já e oferece um excelente potencial de envelhecimento graças à sua estrutura e à sua maturação prolongada.

A elegância de um Vin Jaune biodinâmico do Jura

A propriedade

O Domaine Pignier remonta ao século XIII, quando monges cartuxos estabeleceram a propriedade em Montaigu. Em 1794, na sequência do exílio do clero durante a Revolução Francesa, a família Pignier adquiriu a propriedade. Hoje, Jean-Étienne, Antoine e Marie-Florence Pignier, representantes da sétima geração, gerem esta propriedade de treze hectares. Pioneiros da biodinâmica no Jura, converteram a totalidade da vinha entre 1998 e 2002, obtendo a certificação Demeter em 2003. A propriedade distingue-se pelo seu compromisso em preservar castas antigas e pela utilização de caves góticas medievais para o envelhecimento dos seus vinhos. Thibaut, filho de Antoine, juntou-se à propriedade em 2020, assegurando a continuidade familiar.

A vinha

Este Vin Jaune Côtes du Jura provém da parcela En Boivin, situada na reculée do Val de Vallière. Este terroir de cinco hectares e meio beneficia de exposições a nordeste e a leste, sobre margas argilosas micáceas do Lias misturadas com calcários arenosos do Bajociano. Estes solos conferem ao Savagnin a finesse mineral e a elegância procuradas. A vinha, conduzida em biodinâmica certificada Demeter, é trabalhada com um meticuloso trabalho manual, incluindo sacha à mão, enrelvamento permanente e a aplicação de preparados biodinâmicos de acordo com o calendário lunar. A propriedade pratica igualmente a seleção massal para preservar as variedades antigas do Jura.

A colheita

A colheita de 2018 foi marcada por baixos rendimentos, refletindo as condições climáticas do ano e a variabilidade natural, aceite pela propriedade como parte da sua filosofia de não intervenção.

Vinificação e envelhecimento

Após a vindima manual no ponto ótimo de maturação, o Savagnin para o Vin Jaune 2018 foi vinificado de forma tradicional em barricas de carvalho. O vinho foi depois envelhecido durante sete anos sem atesto, uma técnica que permite a evaporação natural de cerca de um terço do volume inicial. Um véu de leveduras indígenas desenvolveu-se espontaneamente à superfície do vinho ao fim de seis anos e três meses, protegendo o líquido e conferindo-lhe os seus aromas característicos. Não foram utilizados inoculação de leveduras, chaptalização nem aditivos enológicos. O engarrafamento foi realizado de acordo com o calendário lunar biodinâmico, num dia de raiz, utilizando rolhas naturais seladas a fogo.

Casta

100% Savagnin