Domaine Pignier : Savagnin 2019

Características e conselhos de degustação do Savagnin 2019 do Domaine Pignier

Degustação

Cor
A cor revela um tom dourado-palha luminoso.

Nariz
O bouquet é delicado, mas poderoso, revelando notas cítricas.

Boca
Na boca, desenvolvem-se sabores de citrinos cristalizados e frutos secos, sustentados por um final notável. A impressão geral cativa pela fineza e precisão. A estrutura do vinho sugere um excelente potencial de envelhecimento.

Harmonizações gastronómicas

Este Savagnin 2019 harmoniza na perfeição com molhos cremosos aromatizados com caril, carnes brancas, peixe e queijos regionais.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Savagnin 2019 a uma temperatura entre 12 e 14°C.

Um Savagnin envelhecido sob flor das Côtes du Jura, expressão de um terroir excecional

A propriedade

De propriedade familiar desde 1794, Domaine Pignier está situado nas Côtes du Jura, em Montaigu. Marie-Florence, Antoine e Jean-Étienne — a sétima geração — gerem em conjunto a propriedade desde 1991. Certificada Demeter desde 2003, a vinha é cultivada em biodinâmica. A propriedade destaca-se pelo seu Cellier des Chartreux do século XIII, bem como por ser o único viticultor da aldeia.

A vinha

Este Savagnin provém da Reculée du Val de Vallière nas Côtes du Jura. As vinhas prosperam em margas argilosas azuis e negras do Lias, intercaladas com xisto. A propriedade pratica agricultura biodinâmica certificada Demeter.

A colheita

A colheita de 2019 no Jura foi marcada por um inverno quente e seco, seguido de uma geada tardia a 6 de maio. O verão foi quente, com alguns episódios de granizo. Apesar destas incertezas climáticas, a vindima, realizada a 18 de setembro de 2019, permitiu colher uvas de qualidade notável.

Vinificação e envelhecimento

A vindima é realizada exclusivamente à mão, com seleção diretamente na vinha. As uvas são transportadas em pequenas caixas para preservar a sua integridade. A vinificação do Savagnin 2019 é conduzida com leveduras indígenas. As uvas são prensadas lentamente para conservar as borras finas. O vinho é depois envelhecido durante 60 meses em barricas de carvalho, pelo método sem atestar, sob flor, permitindo o desenvolvimento de aromas oxidativos que evocam tipicamente noz e avelã. As caves frescas da propriedade oferecem condições favoráveis para este longo período de envelhecimento. O engarrafamento ocorre após uma ligeira filtração num dia “Racine”, segundo o calendário lunar, com rolha natural.

Castas

Savagnin Jaune e Blanc