Domaine Pignier : Savagnin 2019

Características e notas de prova do Savagnin 2019 Domaine Pignier

Notas de prova

Cor
A cor revela um tom dourado-palha luminoso e brilhante, característico de um envelhecimento prolongado sob um velo de levedura de flor.

Nariz
Fino e potente, o nariz revela aromas cítricos acompanhados por notas de noz, frutos secos e caril. Toques de amêndoa amarga, especiarias tostadas, feno-grego e uma subtil mineralidade salina completam este bouquet complexo, enriquecido por um ligeiro carácter rancio típico do envelhecimento oxidativo.

Boca
Na boca, este vinho expressa aromas de citrinos cristalizados e noz, sustentados por uma acidez notável que mantém a frescura e a definição. O conjunto seduz pela sua finesse e precisão, oferecendo um final excecionalmente longo.

Harmonização
Este Savagnin combina idealmente com molhos cremosos condimentados com caril, carnes brancas, peixe e queijos regionais. Harmoniza particularmente bem com pratos de cogumelos morilha, Comté com mais de 36 meses de maturação, e aves em molho cremoso.

Serviço e guarda
O Savagnin 2019 deve ser servido a uma temperatura entre 12 e 14°C. Abrir a garrafa duas horas antes de servir permite que o vinho revele plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho pode ser apreciado desde já e até cerca de 2060.

Outras características
Filtração ligeira antes do engarrafamento. Engarrafado num dia "Raiz", segundo o calendário lunar biodinâmico.

Um Savagnin do Jura envelhecido sob um velo de levedura de flor durante cinco anos na Domaine Pignier

A propriedade
Adquirida pela família Pignier em 1794, a Domaine Pignier perpetua oito gerações de saber-fazer vitivinícola na aldeia de Montaigu, no coração do Jura. Atualmente dirigida por Jean-Étienne, Antoine e Marie-Florence Pignier, aos quais se juntou Thibaut, representando a oitava geração, a propriedade cultiva cerca de 13 hectares de vinha em agricultura biodinâmica certificada Demeter desde 2003. Única propriedade vitícola profissional em Montaigu, distingue-se pela sua filosofia de viticultor exclusivo, comercializando apenas vinhos produzidos a partir das suas próprias uvas. As caves góticas do século XIII, construídas pelos monges cartuxos, continuam ainda hoje a acolher o estágio dos vinhos.

A vinha
Este vinho Côtes du Jura provém de cerca de três hectares de Savagnin cultivados na Reculée du Val de Vallière. As vinhas desenvolvem-se em solos argilo-calcários de xisto azul e negro do Lias, a altitudes entre os 250 e os 400 metros. As parcelas beneficiam de exposições a sul e sudoeste no interior das reculées, estes vales fechados característicos do Jura que criam um microclima favorável. A vinha é cultivada em biodinâmica, com uma atenção meticulosa à saúde dos solos e à biodiversidade envolvente.

A colheita
O ano de 2019 no Jura começou com um inverno ameno e seco, seguido de um episódio de geada em 6 de maio que ameaçou os gomos. O verão foi marcado por temperaturas elevadas e algumas trovoadas de granizo na região. Apesar destes desafios climáticos, a vindima manual, realizada em 18 de setembro de 2019, permitiu obter uvas de qualidade notável, combinando maturação ótima e equilíbrio.

Vinificação e estágio
As uvas do Savagnin 2019 são colhidas manualmente, com seleção rigorosa na vinha, e depois transportadas em pequenas caixas até à adega. A fermentação realiza-se com levedura indígena. Após uma prensagem lenta que preserva as borras finas, o vinho estagia durante 60 meses em barricas de carvalho, segundo o método sem enchimento (ouillage), permitindo o desenvolvimento de um velo de levedura na superfície do vinho. Esta técnica tradicional do Jura, realizada em caves frescas mantidas a cerca de 13°C, confere ao vinho os seus aromas oxidativos característicos, preservando ao mesmo tempo a sua frescura.

Casta
100% Savagnin