Domaine Pignier : Chardonnay Cellier des Chartreux 2022

Notas de prova e conselhos de degustação do Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 do Domaine Pignier

Degustação

Cor
A cor apresenta uma magnífica tonalidade dourada com reflexos brilhantes.

Nariz
O bouquet é generoso e complexo, revelando aromas de frutos secos como alperce e uva, complementados por notas de amêndoa e avelã. Toques amanteigados e caramelizados completam este rico perfil aromático.

Boca
Na boca, o vinho é encorpado e bem equilibrado, oferecendo uma textura rica e característica. Os aromas oxidativos típicos do Jura revelam-se de forma harmoniosa, apoiados por uma agradável frescura. O final salino prolonga-se, com uma acidez elegante que lhe confere persistência.

Harmonizações gastronómicas

Este "Cellier des Chartreux" 2022 é uma combinação ideal para um aperitivo com Comté, peixe fumado como eglefino, pratos com salsa como caracóis, pernas de rã, carnes brancas servidas com molho de natas e cogumelos (nomeadamente morchelas), bem como preparações picantes à base de caril ou pratos gratinados com queijo.

Serviço e guarda

O Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 é melhor apreciado a uma temperatura de 13 a 15°C. Recomenda-se abrir a garrafa uma a duas horas antes de servir, para permitir que o vinho se abra por completo. Este vinho pode ser apreciado desde já e tem um potencial de envelhecimento de cerca de 25 a 30 anos.

Um chardonnay do Jura estagiado sob flor, uma expressão autêntica do terroir de Montaigu

A propriedade

Propriedade da família Pignier desde 1794, Domaine Pignier perpetua uma herança vitivinícola iniciada no século XIII pelos monges cartuxos na encosta de Montaigu. Hoje, Jean-Étienne Pignier e a sétima geração da família cultivam 15 hectares em AOC Côtes du Jura segundo princípios biodinâmicos. A vinha produz vin jaune, vin de paille e Crémant du Jura a partir de chardonnay, savagnin, trousseau e pinot noir.

A vinha

"Cellier des Chartreux" provém do lieu-dit « en Boivin », situado em Montaigu, na reculée do vale da Vallière. Esta histórica vinha do Jura, plantada pelos monges cartuxos, beneficia de uma exposição a nascente e assenta numa formação geológica domeriana. Os solos são compostos por margas azuis escuras micáceas, cobertas por calcários argilo-arenosos, ricos em fósseis de amonites, belemnites e gryphaeas. Cultivados de forma biodinâmica, os rendimentos são deliberadamente limitados a 35 hectolitros por hectare.

A colheita

A colheita de 2022 foi marcada por condições quentes e secas. A precipitação por volta de 15 de agosto contribuiu favoravelmente para a maturação das uvas. A vindima teve lugar a 19 e 20 de setembro de 2022.

Vinificação e estágio

O Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 é vinificado com leveduras indígenas. As uvas são prensadas lentamente, de modo a preservar as borras finas. O estágio decorre durante 36 meses em barricas de carvalho, em caves frescas mantidas a 13°C. O vinho é estagiado pelo método sem ouillage, permitindo o desenvolvimento de uma flor característica, que confere ao vinho o seu estilo oxidativo típico do Jura. Após uma ligeira filtração, o engarrafamento é realizado num dia de raiz de acordo com o calendário lunar, com rolhas de cortiça natural.

Casta

Este vinho Côtes du Jura é 100% chardonnay, proveniente de uma seleção de parcelas dentro da propriedade.