Domaine Pignier : Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature

Características e Notas de Prova do Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM Domaine Pignier

Notas de prova

Cor
A cor revela um tom dourado pálido, quase branco, iluminado por subtis reflexos dourados. A efervescência destaca-se por uma espuma fina e delicada e por bolhas persistentes.

Nariz
O bouquet abre com aromas de frutos brancos frescos, como maçã verde e pera. Com a aeração, ganha complexidade, revelando notas gulosas de brioche, manteiga de avelã e frutos secos, realçadas por um toque cítrico que recorda o curd de limão e por subtis nuances florais.

Boca
O ataque é vivo e incisivo, sustentado por uma bela tensão mineral. A boca oferece uma textura elegante e delicada, em que a redondez natural da casta equilibra a frescura. O meio de boca desenvolve sabores saborosos de levedura e frutos secos, prolongando-se num final longo, persistente e subtilmente salino.

Harmonização

Ideal como aperitivo, este vinho harmoniza maravilhosamente com ostras ou com uma travessa de marisco, cuja salinidade faz eco à sua mineralidade. Combina também de forma elegante com peixes brancos delicados, como solha grelhada, pratos de aves leves, pratos à base de vegetais ou, de forma mais audaciosa, waffles.

Serviço e guarda

Com um belo potencial de envelhecimento, o Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM pode ser apreciado agora ou guardado em cave durante aproximadamente 5 a 10 anos após a degorgement, para desenvolver aromas terciários complexos.

Outras características

Este vinho espumante branco francês é um Brut Nature, o que significa que não sofreu qualquer dosagem e apresenta um teor de açúcar residual inferior a 3 g/L. O seu teor alcoólico é de aproximadamente 12%.

A expressão pura e mineral de um grande espumante do Jura pela Domaine Pignier

A propriedade

Fundada no século XIII por monges cartuxos, a Domaine Pignier é uma figura histórica do Jura, na França, situada na aldeia de Montaigu. Adquirida pela família Pignier em 1794, durante a Revolução Francesa, esta propriedade de 13 hectares é atualmente gerida pela sétima geração, representada pelos irmãos Jean-Étienne, Antoine e Marie-Florence, aos quais se juntou, em 2020, Thibaut, representando a oitava geração. Certificada em biodinâmica desde 2003, a propriedade distingue-se pela sua abordagem respeitosa dos ecossistemas vivos e pela sua filosofia artesanal, produzindo vinhos autênticos exclusivamente a partir das suas próprias vinhas.

A vinha

O Crémant du Jura provém de parcelas situadas nas encostas orientadas a sul da reculée do Val de Sorne, em Montaigu. As vinhas desenvolvem-se em solos complexos compostos por margas argilosas variegadas do Keuper e depósitos calcários do período Triássico, ricos em fósseis marinhos. Este terroir beneficia de um microclima favorável e de uma rica biodiversidade, mantida através de práticas agrícolas holísticas e do cultivo de coberturas vegetais, favorecendo assim a vitalidade do solo e o equilíbrio do ecossistema nesta região do Jura.

Vinificação e estágio

As uvas são colhidas à mão, com um processo minucioso de seleção baga a baga. O vinho base fermenta com levedura indígena, seguindo-se um estágio de pelo menos 12 meses em grandes recipientes de madeira. A segunda fermentação do Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM segue o método tradicional, utilizando uma liqueur de tirage feita a partir do mosto da mesma vindima, sem adição de levedura comercial ou açúcar refinado. O vinho envelhece depois sobre as borras durante 30 a 36 meses antes de ser degorgé sem qualquer dosagem adicionada. A garrafa é selada com uma rolha de cortiça natural marcada a fogo.

Casta

100% Chardonnay.