Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Características e Notas de Prova do Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 do Domaine Perrot-Minot

Notas de Prova

Aspeto
Este vinho revela uma cor rubi profunda e brilhante, com tons púrpura na sua juventude.

Nariz
O aroma é particularmente complexo e fragrante. Exala aromas abundantes de cerejas, ameixas e frutos vermelhos, harmoniosamente combinados com notas de pétalas de rosa e violeta. Especiarias suaves, toques de terra quente e fumo, juntamente com nuances subtis de café torrado e baunilha, enriquecem ainda mais esta paleta aromática.

Boca
Amplo, carnudo e concentrado, o palato oferece uma textura fina e sedosa de grande elegância. Os taninos, ao mesmo tempo aveludados, maduros e pulverulentos, estão perfeitamente equilibrados por uma acidez viva e uma fina tensão mineral. O conjunto é fresco e fácil de beber, prolongando-se num final vibrante de notável persistência.

Harmonização com Pratos
Este grand cru complementará maravilhosamente carnes de caça nobre, como um guisado de javali, veado ou lebre, servidos com cogumelos e um molho redutor de vinho tinto. Combina também de forma excelente com aves de Bresse assadas, pato selvagem ou um bom corte de vaca velha. Numa abordagem mais contemporânea, combine-o com carnes vermelhas acompanhadas de reduções ácidas de frutos vermelhos ou legumes de raiz assados. Por fim, queijos duros curados, como um Comté velho ou um Beaufort alpino, constituem uma excelente escolha.

Serviço e Guarda
O Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 tem um potencial de guarda considerável. Embora possa ser acessível e encantador na sua juventude, a sua estrutura permite-lhe evoluir favoravelmente ao longo de várias décadas.

A Elegância de um Grande Terroir da Borgonha pelo Domaine Perrot-Minot

A Propriedade
Situado em Morey-Saint-Denis, no coração da região da Borgonha, o Domaine Perrot-Minot foi criado na segunda metade do século XX, sucedendo à entidade familiar Merme-Morizot. Atualmente, Christophe Perrot-Minot e a sua esposa Marit Lindal Perrot-Minot dirigem a propriedade. O domínio cultiva treze hectares de vinha, oito dos quais em plena propriedade, todos certificados em agricultura biológica desde 2023. A propriedade distingue-se pela sua filosofia de respeito pelo terroir, produzindo vinhos de grande finesse, com uma textura sedosa que combina densidade e elegância.

A Vinha
O terroir de Chambertin-Clos de Bèze situa-se a meia encosta, numa suave inclinação virada a este, a uma altitude entre os 270 e os 280 metros. Esta posição beneficia de um clima ligeiramente fresco, varrido pelos ventos do norte, ao mesmo tempo protegido dos ventos húmidos de oeste. Os solos profundos são compostos por depósitos calcários e siltes acumulados ao longo de milénios, assentes sobre camadas de marga e calcário do Bajociano. As uvas provêm de compras de vinhas velhas com mais de 55 anos.

A Colheita
A primavera de 2019 registou um tempo muito instável, alternando entre períodos de sol e temperaturas baixas. As condições frescas durante a floração provocaram alastramento, reduzindo assim os rendimentos. Um mês de junho escaldante foi seguido de um verão quente e seco. Condições climáticas ideais permitiram iniciar a vindima a 17 de setembro, com uvas em excelente estado sanitário e boa maturação. Os rendimentos médios desta colheita mantiveram-se abaixo dos 20 hl/ha.

Vinificação e Envelhecimento
Para elaborar o Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019, as uvas são colhidas à mão e sujeitas a uma seleção rigorosa. A vinificação inclui uma proporção de fermentação em cachos inteiros de até 60%. Após uma maceração pré-fermentativa a frio de cinco a sete dias, a fermentação inicia-se com leveduras indígenas, acompanhada de pisa diária e remontagens. O envelhecimento decorre ao longo de aproximadamente dezoito meses em barricas de carvalho, das quais 30 a 40% são novas, sem trasfegas intermédias. O engarrafamento é efetuado por gravidade, sem colagem nem filtração.

Casta
100% Pinot Noir